Alimentation thérapeutique à texture modifiée

ALIMENTATION THERAPEUTIQUE A TEXTURE MODIDIEES

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Plusieurs types de texture modifiées :

• MOLLE : aliments mous, qui ne demande pas une réelle mastication (ex : camembert, fromage fondu type de Kiri, flan caramel, crêpe au fromage, pâté, pain de poisson…)

• HACHEE : on va couper les aliments après cuisson (exemples : légumes farcis, viande hachée dans le hachis parmentier, betteraves cuites coupées…)        

• MIXEE : on veut avoir un aliment sans morceaux et homogène et qui ne demande pas de mastication (ex : purée, compote, crème dessert…)

• MIXEE LISSE : on cherche une texture facile à déglutir, qui limite les mouvements de mastication en évitant les fausses routes (ex : potage enrichi, texture veloutée, purée lisse, boissons gélifiées…)            

OBJECTIFS ET CONSEILS D’APPLICATION

Ne pas perdre de vue : on cherche à limiter la mastication.

Texture modifiée         temporaire, sauf en cas de fausse route[pic 2]

                                              Car la personne doit mastiquer pour ne pas perdre ses dents      [pic 3]

                                                                                                                 ne pas perdre l’envie de manger

                                                                                                                 ne pas se dénutrir

Problème avec texture mixée : 100g pour texture normale et 100g pour texture mixée, mais une préparation mixée c’est viande et de l’eau ou lait donc pour un même grammage l’apport en protéine ne sera pas le même.

Donc primordial d’enrichir, en mixant avec du lait plutôt que de l’eau, en mettant de la crème, de l’œuf, …

• En protéines : lait, œufs, viande, poisson, fromage.
• En énergie : fromage, huile, beurre, crème, sucre, miel.

Exemple : semoule au lait texture ok pour un mixée mais ce n’est pas enrichi, on fera plutôt un gâteau de semoule pour avoir le jaune d’œuf en plus, le caramel et on prendra du lait entier.

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