La consommation de vin au verre

Institut Universitaire de Technologie de Tours CFA des Universités Centre Val de Loire

Département Techniques de Commercialisation Agroalimentaire

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Licence professionnelle Commercialisation des Vins

Maitres d’apprentissages : Goran Djuric et Emma Montag Tuteur Universitaire : Fréderic Chevet

Années 2018 – 2019

Alice Fontaine

Institut Universitaire de Technologie de Tours

CFA des Universités Centre Val de Loire

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Département Techniques de Commercialisation Agroalimentaire Licence professionnelle Commercialisation des Vins

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Présentation de l’entreprise « O Lieudit Vin »

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Maitres d’apprentissage : Goran Djuric et Emma Montag Tuteur Universitaire : Fréderic Chevet

Année 2018 – 2019

Alice Fontaine

Remerciements

Je souhaite adresser mes remerciements aux personnes ayant contribué à l’élaboration de mon mémoire.

Dans un premier temps je remercie l’équipe pédagogique de l’université de Technologie de Tours qui m’a permis d’intégrer la Licence professionnelle Commercialisation des Vins.

Ma gratitude va également à mon tuteur Universitaire, Fréderic Chevet, pour le temps qu’il m’a accordé tout au long de cette année d’étude et à ses précieux conseils.

Et je n’oublie pas l’équipe de l’entreprise O lieudit Vin qui m’a accueilli et accompagné pendant un an ainsi que toutes les connaissances qu’ils m’ont permis d’acquérir dans l’apprentissage de ce métier.

Je souhaite tout particulièrement faire part à Emma, ma tutrice, de ma reconnaissance pour son aide et sa patience indéfectible. Elle m’a aidé à comprendre les enjeux et les démarches de l’écriture de ce mémoire.

Finalement, je remercie Dominique et Olivia Fontaine pour la patience dont elles ont fait preuve pour relire, corriger et apporter leur avis sur le fond et la forme de mon étude.

Résumé

Ce mémoire a pour objectif de répondre à la problématique suivante : comment mettre en valeur l’offre de vin au verre, la rendre plus visible et plus formelle sans la figer.

L’étude commence par l’analyse de la situation stratégique et économique de la structure étudiée : le Lieudit Vin, situé 101 boulevard Jean Royer à Tours.

Le Lieudit Vin existe depuis 11 ans à Tours et commence à avoir une jolie notoriété tant auprès de la clientèle existante et potentielle que des producteurs viticoles. Sa principale activité est la vente de vins naturels, bio ou issus de l’agriculture bio dynamique. La vente se fait soit directement soit en accompagnement d’un repas car le lieudit vin propose également une restauration de qualité à base de produits naturels, bio ou issus de producteurs locaux.

Pour répondre à la problématique, la valorisation de la vente au verre parait être la solution qui répond aux nouvelles tendances de consommation des clients et au respect de la législation en vigueur.

Il faut rendre l’offre au verre plus visible en boutique, plus lisible par le client et être en mesure de la faire évoluer de façon agile et dynamique en fonction des opportunités commerciales.

Un gros travail sur la communication va être fait : En interne grâce à une nouvelle tarification au verre et un affichage dynamique et à l’extérieur via un site internet et une newsletter.

Une étude a montré que les clients plébiscitent de mode de consommation du vin et cela va profiter au Lieudit Vin

Abstract

This memoire have for aim to answer the next question: How to improve the selling of glass of wine, to make it more visible, more formal without frizing it.

The study starts with the analyse strategical, economical situation of the studied structure: « le Lieudit Vin », placed at the 101 Boulevard Jean Royer at Tours.

« Le Lieudit Vin » exist for the past 11 years in Tours and start to have a pretty good reputation, in the eyes of the existing and potentiel customers has much as the wine producers. It first activities is the selling of naturals wines, organic, or from a dynamical and organical production. The sell is made directly or during a meal because the « Lieudit Vin » also offers a restauration of quality made of naturals products, organic or from locals productions.

To answer the question, the valorization of the sell of glasse of wine seems to be the solution for new trends of comsumption of customers and the respect of the legislation in force.

The offer as to be made more visible in the store and readable to the customers and be able to make it evolve in a agile and dynamical way in fonction of the commercials opportunities.

A big work on the communication will be made: in the inside by new price offers for glasses and dynamical viewing and in the outside with a website and newsletters.

A study shown that plebiscite customers of ways of consumption of wine and this will improve « le Lieudit vin ».

Zusammenfassung

Diese Arbeit hat zum Ziel, die nächste Frage zu beantworten: Wie kann man den Verkauf von Glas Wein verbessern, es sichtbarer und formeller machen, ohne es zu frisieren?

Die Studie beginnt mit einer Analyse der strategischen und wirtschaftlichen Situation der untersuchten Struktur: dem Lieudit Vin, der sich in Tours am Boulevard 101, Jean Royer, befindet.

Das Lieudit Vin existiert seit 11 Jahren in Tours und hat einen guten Beruf sowohl bei bestehenden als auch bei potenziellen Kunden und Weinproduzenten. Seine Haupttätigkeit ist der Verkauf von natürlichen Weinen aus biologischem oder biologisch-dynamischem Anbau. Der Verkauf erfolgt entweder direkt oder als Teil einer Mahlzeit, da der Lieudit Vin auch eine hochwertige restaurierung bietet, die auf natürlichen Produkten aus biologischem Anbau oder von lokalen Produzenten basiert.

Um das Problem zu lösen, scheint die Bewertung des Verkaufs per Glas die Lösung zu sein, die auf neue Verbrauchstrends der Kunden und die Einhaltung der geltenden Rechtsvorschriften

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