PDUC, HAVANA Café

BTS

SESSION 2010

MANAGEMENT DES UNITES

COMMERCIALES

CLEMENTINE RAUZIER

N° MATRICULE

DOSSIER P.D.U.C

PROJET DE DEVELOPPEMENT DE L’UNITE COMMERCIALE

MISE EN PLACE D’UN SERVICE DE LIVRAISON

DE REPAS BUREAU

SOMMAIRE

PROJET DE DEVELOPPEMENT DE L’UNITE COMMERCIALE

ANALYSE COMMERCIALE DE L’UNITE COMMERCIALE PAGES 1-2

1. FICHE SIGNALETIQUE

2. CONTEXTE GEOGRAPHIQUE

3. CONTEXTE ORGANISATIONNEL

4. CONTEXTE COMMERCIAL

DIAGNOSTIC DE L’UNITE COMMERCIALE PAGES 3-4-5

1. OPPORTUNITES ET MENACES DU MARCHE

2. FORCES ET FAIBLESSES DE L’UNITE COMMERCIALE

3. CONCLUSION

PRECONISATIONS PAGES

1. ANALYSE DES PROJETS POSSIBLES

2. CHOIX DU PROJET ET JUSTIFICATIONS

3. ORDONNANCEMENT

ANALYSE DES REPERCUSSIONS PAGES

1. REPERCUSSIONS DANS LA PHASE DE L’ELABORATION DU PROJET

2. CONTRAINTES RENCONTREES POUR LE PROJET

REFLEXIONS ET RESULTAT PAGES

1. PREMIERES REFLEXIONS

2. RESULTATS

3. ANALYSE DU PROJET

4. BILAN PERSONNEL

5. CONCLUSION

PROJET DE DEVELOPPEMENT DE L’UNITE COMMERCIALE

I. ANALYSE COMMERCIALE DE L’UNITE COMMERCIALE

1. FICHE SIGNALETIQUE

Nom HAVANA Café

Statut juridique Société à responsabilité limitée (SARL) Jack Resto

Date de création 1996

Capital social 15 000€

Activité Restauration

Effectif 5 salariés – 2 cogérants égalitaires

Surface total 400 m² + 40 mètres de linéaires en façade

Amplitude hebdomadaire 40h

Capacité 60 couverts

2. CONTEXTE GEOGRAPHIQUE

PLAN DE SITUATION

Le restaurant Havana Café se situe dans la zone industrielle qui concentre administrations, commerces et industries de Mamoudzou à Mayotte. Elle assure un maximum de passage.

En revanche l’accès à cette zone est limité à une seule route qui est très engorgée lors des heures de forte affluence.

ZONE DE CHALANDISE

Une analyse isométrique nous a permis de définir l’aire géographique d’où provenait l’essentiel de la clientèle ; la zone primaire s’étend de 0 à 3 km autour du point de vente ; le zone secondaire de 3 à 6 km et la zone tertiaire de 6 à 15 km.

3. CONTEXTE CULTUREL

DUREE LEGALE DE TRAVAIL

Depuis Janvier 2010, à Mayotte, le personnel des restaurants autre que cuisinier ne peut excéder une durée de travail hebdomadaire supérieur à 41H.

Pour les cuisiniers et les livreurs, la durée de travail se limite à 39h.

GRILLE DES SALAIRES

Le personnel du restaurant est rémunéré sur une base de 5€93 net/heure excepté pour le cuisinier qui perçoit 7€90 net/heure qui correspond au niveau 2 de la grille des salaire.

4. CONTEXTE ORGANISATIONNEL

ORGANIGRAMME

La direction du restaurant est assurée par deux cogérants égalitaires métropolitains, Mr Charon Mickaël et Mr Yoann Pierre, tous deux titulaires d’un BTS Force de vente.

La masse salariale est composée d’un cuisinier, d’un pizzaïolo, d’une aide cuisinière, d’une serveuse et

enfin, d’un chauffeur –livreur ; tous natifs de Mayotte.

Tous les salariés travaillent à temps complet (169h/mois) hormis le chauffeur-livreur qui est à temps partiel (52h/mois).

Clémentine Rauzier BTS MUC

MANAGEMENT

Les cogérants ont instauré au sein de l’entreprise un management participatif avec le chef cuisinier.

Ce management se base sur le principe du consensus (on prend les décisions ensembles), et la délégation. Quant aux autres salariés, c’est un management plus directif qui guide leur tâche au quotidien ; les manageurs prennent les décisions et les salariés exécutent.

ORGANISATION MANAGERIALE

Une réunion est animée 1 fois par mois pour présenter les chiffres et assigner d’éventuels objectifs.

Une réunion peut-être également administrée de manière ponctuelle pour présenter un

évènement ou faire face à une problématique.

5. CONTEXTE COMMERCIAL

OFFRE

Le restaurant Havana café propose une cuisine méditerranéenne et locale spécialisée dans les préparations à base de poisson frais et dans la vente de pizzas ; cuites au feu

...