Irish stew , un plat typique d'Irlande
Étude de cas : Irish stew , un plat typique d'Irlande. Recherche parmi 300 000+ dissertationsPar hpicken • 17 Mars 2013 • Étude de cas • 508 Mots (3 Pages) • 961 Vues
Irish stew et dumplings pour la Saint-Patrick
Dimanche 17 mars, l’Irlande célèbre son Saint-Patron. Ce jour coïncide avec l’arrivée du printemps, la décrue des cours d’eau et l’éclosion des primevères et des jonquilles. Des processions s’organisent sur l’île et les pubs font salle comble.
Pour la petite histoire, Saint-Patrick n’était pas irlandais mais Gallois. Il fut ramené dans l’île lors d’un raid, il parvient quelques années plus tard à s’enfuir pour la France où il devient moine. Pas rancunier, il décida de revenir en Irlande en 432 mais cette fois, de son plein gré pour évangéliser les Celtes. D’après la légende, le Saint homme aurait également chassé tous les serpents du pays, introduit l’alambic et initié ses ouailles à la distillation du whiskey.
Si le symbole de l’Irlande est le shamrock, c’est parce que le moine utilisa ce trèfle pour expliquer le mystère de la Sainte Trinité : trois entités en une seule, comme les trois feuilles inséparables du trèfle.
L’Irish stew est un plat traditionnel à base d’agneau irlandais réputé pour sa saveur particulière. Le mouton irlandais est quant à lui célèbre pour sa laine, matière première du fameux tweed de Donegal.
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 2 h de cuisson
700 g de collier d’agneau coupé en morceaux
Sel et poivre
25 g de farine
1 c à soupe d’huile d’olive
50 g de beurre
12 petits oignons grelots
3 carottes pelées et coupées en rondelles
1 patate douce ou rutabaga
5 cl de vin blanc sec
700 ml de bouillon de bœuf
4 feuilles de laurier
2 branches de romarin
3 c à soupe de persil plat haché
Dumplings
125 g de farine
60 g de saindoux ou suet ou margarine
Une pincée de sel
1 c à soupe de romarin ciselé
3 à 5 c à soupe d’eau froide
½ c à café de levure chimique
50 cl de bouillon de poulet
Préchauffez le four à 160 °C.
Salez, poivrez les morceaux de viande et enrobez-les de farine.
Chauffez la cocotte avec l’huile d’olive et le beurre.
Lorsque que le beurre mousse, ajoutez les morceaux de viande et faites-les revenir 3 minutes sur chaque face. La viande doit être dorée.
Enlevez la viande de la cocotte, baissez le feu et ajoutez les petits oignons grelot, les carottes et
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