Vins doux naturels
Commentaire de texte : Vins doux naturels. Recherche parmi 300 000+ dissertationsPar pedrodu78 • 27 Octobre 2014 • Commentaire de texte • 542 Mots (3 Pages) • 776 Vues
Les vins doux naturels : Sont des boissons mutés pendant la fermentation, le mutage est l’action de stopper la fermentation en rajoutant de l’alcool neutre.
Ex appellation : Muscat de baume de Venise (Vallée du Rhône)
Muscat de Rivesaltes(LR)
Maury Banyuls
Vins de liqueurs : Ce sont des boissons mutés avant la fermentation. C’est du jus de raisin muté avec une fermentation locale.
Ex : Pineau des Charentes (cognac),eau de vie de vin
Floc de Gascogne(Armagnac)
Vins effervescents : Un terme utilisé ce sont des vins tranquilles, n’ont pas de gaz carboniques et vins effervescent laisse dégager a sa surface un gaz carbonique.
Effervescents : il en existe plusieurs
+
-
Les différents méthodes pour obtenir une vin mousseux :
La méthode ancestrale = méthode rurale : Fermentation en 2 temps avec un début en cuve et fin en bouteille ce qui créé du gaz carbonique naturel.
Ex d’appellation : Clairette de Die
Blanquette de Limoux
Gaillac mousseux
La méthode Champenoise : Méthode traditionnelle : Double fermentation :
1ere fermentation : Vin blanc ou rosé sec
+ levure +sucre+ mise en bouteille
= 2nd fermentation alcoolique =Création de gaz carbonique naturel
Ex appellation : En Champagne :
Crément de Bourgogne
Crément d’Alsace
De Loire
Du Jura
LA CHAMPAGNE
Situation généralité
La champagne est une région connue dans le monde entier pour la production de vin mythique : Le Champagne .Chaque année près de 300 millions de bouteilles sont commercialisées. C’est la région vinicole la plus au nord en France, elle occupe un peu plus de 32000 hectares de vignes sur essentiellement 3 départements Français :Marne, L’Aube, L’Aisne, les 2 villes principales sont Epernay et Reims.
Le vignoble est subdivisée en plusieurs régions, sur le département de la Marne :
La montagne de Reims
La côte des blancs
Les vignobles de l’Aube
Vallée de la Marne.
Historiquement en Champagne on fait du vin depuis du 5e siècle, ce sont des vins tranquilles, commencer à faire des vins effervescent fin 17ème siècle et beaucoup développe courant 18ème et 19ème siècle.
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