La Tva En Restauration

LA TVA

1. Les taux de TVA applicables sur les ventes en hôtellerie et restauration :

Nature de la prestation Base de calcul de la TVA Taux de TVA applicable

Hébergement Prix hors taxe 5,5%

Restauration consommée sur place Prix hors taxe service compris 19,60%

Petits déjeuners Prix hors taxe 19,60%

Téléphone Prix hors taxe 19,60%

Restauration à emporter Prix hors taxe 5,50%

si le restaurateur prouve qu’il s’agit de restauration à emporter

Pensions et demi-pensions Prix hors taxe après partage du prix T.T.C. 75% du TTC à 5,50%

et 25% du TTC à 19,60%

2. Formules de calcul de base

• TTC = HT x (1 + t)

o TTC à 19,6% = HT x 1,196

o TTC à 5,5 = HT x 1,055

• HT = TTC / (1 + t)

o HT à 19,6 = TTC / 1,196

o HT à 5,5% = TTC / 1,055

• TVA sur les pensions

o HT à 19,6% = (TTC x 0,25) /1,196

o HT à 5,5 = (TTC x 0,75) / 1,055

Exercice :

Complétez le tableau suivant :

Les tableaux de gestion adaptés à l’hôtellerie

1. Schéma général du tableau de gestion

Chiffre d’affaires

- Consommation de matières

= MARGE BRUTE

- Charges de personnel

= MARGE SUR COUT PRINCIPAL

- Frais généraux

= RESULTAT BRUT D’EXPLOITATION

- Coûts d’occupation

= RESULTAT COURANT

Les tableaux de gestions adaptés aux besoins de l’hôtellerie sont organisés autour de 5 indicateurs et font apparaître distinctement 4 masses de charges.

2. Le coût matière

Dans un restaurant, l’un des coûts les plus importants est le coût matières. Son montant dépend de la qualité de la prestation proposée, du coût des ingrédients utilisés, des fiches techniques. Le coût matières doit être diminué du coût des avantages en nature (= production immobilisée ou consommée).

Dans un hôtel, le coût matières est constitué du coût des produits d’accueil. Il est relativement faible.

D’où l’intérêt de séparer l’activité restauration de l’activité hébergement pour le calcul des coûts des matières utilisées.

Marge brute = chiffre d’affaires – coût matières

3. Le coût personnel

Le 2ème coût important en hôtellerie-restauration concerne le coût du personnel. Il s’agit :

• des charges de personnel (rémunérations, avantages en nature, charges sociales)

• du coût du personnel extérieur (personnel intérimaire), qui est compris dans les charges externes

Coût principal = coût matières + coût du personnel

Marge sur coût principal = Chiffre d’affaires – coût principal

Marge sur coût principal = Marge brute – coût du personnel

4. Les frais généraux

Le 3ème coût en hôtellerie-restauration est constitué des frais généraux. Il s’agit des frais de fonctionnement de l’entreprise. Ils comprennent :

• les charges externes autres que les loyers, les redevances de crédit-bail, le personnel extérieur

• les impôts, taxes et versements assimilés

• les autres charges d’exploitation

• les commissions sur moyens de paiement : il s’agit des commissions d’encaissement des cartes bancaires, qui sont enregistrées dans les charges financières.

RBE = Chiffre d’affaires – coût matières – coût du personnel – frais généraux

RBE = Marge sur coût principal – frais généraux

5. Les coûts d’occupation

Dans un hôtel-restaurant, le coût des bâtiments est souvent très important. Les coûts d’occupation comprennent :

• les loyers

• les redevances de crédit-bail

• les dotations aux amortissements et aux provisions diminuées des reprises sur amortissements et provisions

• les charges financières autres que les commissions sur moyens de paiement, diminuées des produits financiers.

Calcul des indicateurs du tableau de gestion

Indicateurs A partir du résultat A partir de la balance

Chiffre d’affaires Production vendue Comptes 706 (- 7096)

Coût matières Achats de matières premières et autres approvisionnements

+/- Variation de stocks

- Production immobilisée ou consommée Comptes 601 (- 6091) + 602 (- 6092) +/- 6031 +/- 6032 – 726

Coût du personnel Rémunérations du personnel

+ Charges de

...