Recettes de cuisine

Steak de marlin grillé, sauce béarnaise : Poisson d’eau de mer à chair blanche, fait partie de la famille des Espadons. Grand poisson (4m, 400 kg). Filet de Marlin cuit à l’unilatéral servis avec des pommes de terre sautés et d’une sauce à base de jaune d’œufs, de persil et estragon.

Papillote de poissons aux légumes du moment : Filet de saumon et de cabillaud cuit dans une papillote de feuille de brique cuit au four dans son jus de cuisson à base d’eau et d’oignon, Accompagné de légumes du soleil : tomates courgettes et aubergines.

Pluma de porc Ibérique au banyuls : Porc Ibérique : Porc espagnol à chair rouge. Pluma : filet situé entre la colonne vertébrale du porc, viande assez grasse mais très tendre. Banyuls : Le banyuls est un vin doux naturel d'appellation d'origine contrôlée produit dans le département des Pyrénées-Orientales. Filet de pluma sauté servis avec une sauce à base de banyuls et de cèpes accompagné d’un risotto de Frégola (petite pattes carré 1mm su 1mm).

Dos de sandre à la plancha : Sandre poisson d’eau douce a chair blanche. Filet du dos de sandre cuit à l’unilatéral sur une plancha accompagné d’une sauce au pinot noir et de Spätzle au lard. (Pâte alsacienne)

Steak Tartare préparé par nos soins : viande de steak préparé façon tartare (œufs, ketchup, moutarde, oignons, persils huile d’olive) accompagné d’une salade de saison.

Magret de canard, pommes sarladaise : Le magret est un filet de viande maigre, découpé à partir de la poitrine d'une oie ou d'un canard gras. Magret de canard grillé rosé accompagné de pommes de terre façon sarladaise (pomme de terre découpé en rondelle et sautés accompagné de fine herbes.)

Carré d’agneau fumé au foin de Crau (2 pers) : Foin de Crau : foin d’appellation d’origine contrôlé et protégé de la région des bouches du Rhône. Carré d’agneau : Ensembles des cotes découvertes de l’agneau. Carré d’agneau fumé au foin de Crau servis avec ses petits légumes fanes (carottes, navets et de fines asperge)

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