Rapport De Stage Dans La Restauration. Service En Crêperie

sommaire:

Table des illustrations................................................................................................4

Lexique......................................................................................................................5

Introduction...............................................................................................................6

I-Le contexte..............................................................................................................8

A- Classification de l'entreprise ...................................................................................................8

B- L'entreprise dans le système productif .................................................................................10

II- La situation concrète de travail...........................................................................14

A-Présentation et description.....................................................................................................14

B- Analyse personelle.................................................................................................................16

1- Connaissances aquises au cours du stage.............................................................................16

2- Expérience du travail d'équipe..............................................................................................18

3-Laison théorie pratique..........................................................................................................21

4- Collecte de l'information.......................................................................................................22

Conclusion...............................................................................................................23

Bibliographie...........................................................................................................25

Annexes...................................................................................................................26

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Table des illustrations

Index des illustrations

Illustration 1: Situation géographique................................................................................................10

Illustration 2: Façade de la crêperie....................................................................................................12

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Lexique

Un couvert : est le terme de restauration utilisé pour désigner un client qui mange ou a

mangé dans la crêperie. Par exemple "on a eu 50 couverts aujourd'hui" signifie qu'il y a eu

50 personnes à manger dans la crêperie aujourd'hui.

Saison: signifie la période où il y a un flux important de touristes, vacanciers. Il y a les

saisons d'hiver dans les restaurants des stations de ski. Il y a la saison d'été dans les stations

balnéaires. Ici il s'agit d'une saison d'été, c'est à dire de juillet et août.

Hors-saison: signifie la période qui ne se situe pas dans la saison. Aussi les mois de juin et

septembre sont en hors saison. On peut aussi parler d'avant saison et d'après saison.

Service non stop: est un service en continue sur la journée. Il n'y a pas d'horraire de

fermeture dans la journée, ni de tranche horraire pour pouvoir manger un plat. Un client

pourra sans problème manger sont déjeûner à 15h, ou n'importe qu'elle heure de la journée.

Un service: Le premier service est la période où les premiers clients commandent jusqu'au

réglement de leur repas, le deuxième service est la période où les nouveaux clients arrivent à

la fin du premier service, et le troisième service est donc la période où d'autres clients

arrivent à la fin du deuxième service.

Rush: heure de pointe, de grande fréquentation.

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Introduction

Je suis actuellement en deuxième année de Licence Economie Gestion, mon projet

professionnel est de travailler dans le commerce de Luxe. C'est pourquoi, dans un premier temps,

j'ai voulu faire mon stage de première année en Angleterre afin d'amélorier mon anglais, qui est

primordial dans ce secteur d'activité. Je me suis donc inscrite dans une association permettant aux

jeunes étudiants d'effectuer un stage ou un job à l'étranger. Avec l'aide de cette association et de mon

professeur d'anglais Vivian TALLEC, j'ai rédigé un curiculum vitea et une lettre de motivation en

anglais. Le premier problème que j'ai rencontré a été la durée des stages et des CDD. En effet les

offres ne proposaient qu'à partir de 3 mois minimum alors que je ne disposais que de deux mois. J'ai

donc envoyé plusieurs candidatures spontanées dans des entreprises de restauration et hôtellerie en

Angleterre et à Malte. Malheureusement pour moi je n'ai eu que des refus.

J'ai donc chercher un job d'été en France, toujours dans le secteur de la restauration. Mon

père

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