Le marché du sans gluten

B.T.S Management Commercial Opérationnel – session 2022[pic 1]

DEVELOPPEMENT DE LA RELATION CLIENT ET VENTE CONSEIL (E41)

COMPTE-RENDU D’ACTIVITE

Compte rendu d’activité n°1 Titre

De l’activité : Le marché du sans gluten

Contexte professionnel : Situation vécue ou observée + période et situation de l’UC.

Je travaille à la boulangerie Le Moulin D’Elise de Saint-Brieuc, une entreprise individuelle diriger par Gilles AUVINET. Crée en 2017, la première boulangerie Le Moulin d’Élise s’ouvra à Morlaix, 2019 une autre s’ouvra à  Saint-Brieuc et 2021 une à Landivisiau. En 2020 un chiffre d’affaires de 1 562 671.34€ HT se réalise au Moulin d’Elise de Saint-Brieuc et un de 1 889 656 € HT en 2021 avec une augmentation de 20%.Le Moulin d’Elise, ce sont 7 Pâtissiers à Morlaix et 2 Pâtissiers à Saint-Brieuc, ainsi que 8 Boulangers à Morlaix et 5 Boulangers à Saint-Brieuc ainsi que trois traiteur / pizzaïolo, tous passionnés par un métier artisanal de tradition française : la pâtisserie et la boulangerie. Qu'ils soient confirmés ou apprentis, ils se lèvent tôt chaque matin pour réaliser des recettes artisanales avec une grande rigueur dans un seul but : vous transmettre leur passion et vous faire plaisir avec des produits sains.

Les objectifs de l’activité :

Objectifs de l’UC :

• Devenir leader de la zone de chalandise sur nos gammes sans gluten
• Augmenter le chiffre d’affaires de 5% sur notre gamme sans gluten

Objectifs personnels :

• Savoir organiser les études, le travail en Unité commerciale et le travail personnel.  
• Gere mon stresse face aux clients non satisfaits.
• Développer les compétences de manager.

Méthodologie (démarche suivie) :

Assurer la veille informationnelle  :

Le but de cette vielle informationnelle est d’analyser la concurrence et adapter nos offres sur le sans gluten en but d’augmenter notre chiffre d’affaires de 5%  et dans le futur devenir un challenger sur le marcher du sans gluten ou même un leader.

• Les axes de surveillance : Identifier le thème qu’on veut diffuser qui est donc sur la gamme sans gluten
• Recherche les boulangeries dans le secteur qui propose une gamme sans gluten (en externe)^[1]
• Sélectionner les Sources par rapport à la qualité de l’information (Fiable, d’actualité, précise, disponible et pertinente) ^[2]
• Sélectionner les informations par rapport à la qualité de l’information (Fiable, d’actualité, précise, disponible et pertinente) et le coût de l’informations en forme de tableau^[3].
• Diffuser l’information sur l’application de l’entreprise « SnapShift » dans une conversation de groupe avec tous les salariés des trois magasins et un mail a Monsieur AUVINET^[4].
• Mise en place une alerte google pour chaque nouveau poste de la gamme sans gluten chez nos concurrences.^[5] 
• Ajuster ma veille : changer les mots clés choisis, des mots plus pertinents.

Outils :

Assurer la veille informationnelle  :

• Pull :Utilisation de moteurs de recherche, moteur spécialisé. La stratégie PULL consiste à tirer le client vers notre site web, cela consiste à communiquer à l’attention du consommateur en utilisant notamment la communication et la publicité^[6].
• Push : Abonnement, réseau. La stratégie Push consiste à pousser nos produits vers le client, le client ne pense pas forcément à acheter les produits sans gluten, de faire en sort qu’il ait envie ou besoin d’acheter se produit^[7].
• Interne : BDD, CRM, Documents commerciaux^[8] 

Externe: Alertes, réseaux sociaux, new lettres

• Mail et application de l’entreprise^[9]
• Pearl Tree, alerte google.^[10]

Résultats : (aspects quantitatifs et qualitatifs) [pic 2]

Bilan personnel 

Ce que j’ai maîtrisé :

Il est entendu par « maîtrise », la capacité à comprendre et utiliser l’outil dans sa totalité et être en mesure de la réinvestir durablement dans des situations variées.

Mes axes de progression :

Si c’était à refaire, je changerais mes mots clés que j’ai dû mettre pour créer mes alertes, par exemple au lieu de mettre pain et mettrait du pain BIO ou Pain sans gluten, pour facilité la recherche et d’avoir des alertes plus pertinente.

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