Le groupe Paul et ses activités

1 Le groupe Paul et ses activités

PAUL recouvre un réseau de plus de 450 boulangeries pâtisseries et 8000 collaborateurs en France et à l’International

L’entreprise Paul a choisi de fonder son identité sur son métier initial de boulanger et toute son offre est construite autour de la boulangerie haut de gamme, dans le respect des traditions et de l’art de vivre à la française.

Avec son chiffre d’affaire (431 millions d’euros en 2010), Paul est à la fois un poids lourd de la boulangerie industrielle avec vente directe aux consommateurs, et se développe également comme une valeur montante de la restauration rapide.

Nous décrirons d’abord les marchés sur lesquels se positionne l’entreprise Paul puis nous présenterons l’entreprise Paul

Le marché :

Nous envisagerons le marché actuel et ensuite nous indiquerons les perspectives du marché Le marché actuel :

Les boulangeries Paul se développent dans un marché fortement concurrentiel ; la concurrence comprend la boulangerie, la boulangerie industrielle (BVP) et la restauration rapide

Les différentes caractéristiques du marché :

1.1.1 Le marché de la boulangerie :

Consommation en pain

Le pain reste encore et de loin, la principale activité des entreprises de boulangerie-patisserie

(artisanat, grande distribution et entreprises industrielles confondues) puisque la boulangerie

représente 67% de l’ensemble de la filière (68% pour les industries BVP).

Cependant, la consommation de pain est en diminution constante (diminution de 7% en 5 ans) .source : étude INCA2 (Etude Individuelle Nationale des Consommations Alimentaires)

Elle se situe en 2007 à 138 grammes en moyenne par jour et par personne source : marché, création et gestion d’une boulangerie – Guide Arcane – édition mars 2008



Parts de marché de la panification

sources : ANMF/Douanes/INRA

Estimation en volume de la production de pain sur le marché intérieur

Comparaison de l’importance économique de la boulangerie pâtisserie artisanale et des

industries de boulangeries viennoiserie pâtisserie :

Boulangerie artisanale : 64,7 %

Boulangerie industrielle (frais et surgelés hors exportation) : 23,7 %

Ateliers de boulangerie en grandes surfaces : 9,7 %

boulangerie pâtisserie artisanale

industries de boulangeries viennoiserie pâtisserie (BVP)

Nombre d’entreprises

33 000

274 qui desservent 3500 points de vente en direct

CA généré

7 milliards

4,8 milliards dont 1milliard en vente directe

% de part de marché en pain

65%

32%

Les principaux acteurs de la BVP sont : Neuhauser, Pasquier, CBS, Delifrance, Bridor, Daunat, menissez

La vente directe aux consommateurs représentait en 2007 16% de la clientèle de la boulangerie industrielle (le premier client étant la grande distribution avec les hyper et supermarchés, 55% de la clientèle)

L’industrie BVP alimente un réseau de boulangerie, terminaux de cuisson de plus de 3500 points de vente générant un CA global de 1 milliard d’euros

les principales enseignes sont Paul, la mie caline, au bon pain, sicard, histoires de pain, la panière, ...

b - Le marché de la viennoiserie :

La viennoiserie est un secteur en plein essor ;; il représente 20 % de la production en chiffre d’affaire et les entreprises industrielles détiennent près de 70% de la production totale

Les ventes les plus importantes sont le croissant (41% des ventes de viennoiserie) et le pain au chocolat (24%)

c- Le marché de la pâtisserie :

Les entreprises industrielles ne représentent que 10% de la production en chiffre d’affaire et 4% en

tonnage et ont pour principaux clients, la grande distribution et la restauration.

d- Le marché du sandwich :

Il représente plus de 6 milliards d’euros tous modes de distribution confondus .

Il est en plein essor avec environ 2 milliards d’unités vendues en 2009 contre 720 millions en 1997. le sandwich représente 47% du marché snacking devant les hamburgers (20,5%), les pizzas (15%)

1.1.2 Le marché de la restauration rapide :

Le marché de la restauration rapide va du sandwich de boulangerie à la box de pâtes réchauffables aux

micro-ondes, en passant par les fast-foods,

La restauration rapide continue à afficher des taux de croissance importants ;; les marges n’ont pas été trop affectées par la crise et la rentabilité atteint des niveaux importants (plus de 40%) Une étude, basée sur l'interrogation de consommateurs et publiée par le cabinet NPD, notait une hausse du nombre de visites de 0,2% en 2010 par rapport à 2009 et une dépense moyenne en augmentation de 0,4% à 4,70 euros.

La restauration rapide représente, en 2011 et en France ,un chiffre d’affaire de 32,7 milliards de chiffre d’affaire ; 31,2 milliards d'euros en 2010 ; Ce marché était évalué à 19,7 milliards d'euros en 2004 .

La restauration rapide représente, selon Gira Conseil, un peu moins de 40% du chiffre d'affaires global de la consommation alimentaire hors domicile, qui comprend également la restauration traditionnelle.

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