Irish stew , un plat typique d'Irlande

Irish stew et dumplings pour la Saint-Patrick

Dimanche 17 mars, l’Irlande célèbre son Saint-Patron. Ce jour coïncide avec l’arrivée du printemps, la décrue des cours d’eau et l’éclosion des primevères et des jonquilles. Des processions s’organisent sur l’île et les pubs font salle comble.

Pour la petite histoire, Saint-Patrick n’était pas irlandais mais Gallois. Il fut ramené dans l’île lors d’un raid, il parvient quelques années plus tard à s’enfuir pour la France où il devient moine. Pas rancunier, il décida de revenir en Irlande en 432 mais cette fois, de son plein gré pour évangéliser les Celtes. D’après la légende, le Saint homme aurait également chassé tous les serpents du pays, introduit l’alambic et initié ses ouailles à la distillation du whiskey.

Si le symbole de l’Irlande est le shamrock, c’est parce que le moine utilisa ce trèfle pour expliquer le mystère de la Sainte Trinité : trois entités en une seule, comme les trois feuilles inséparables du trèfle.

L’Irish stew est un plat traditionnel à base d’agneau irlandais réputé pour sa saveur particulière. Le mouton irlandais est quant à lui célèbre pour sa laine, matière première du fameux tweed de Donegal.

Ingrédients pour 4 personnes

Temps : 30 minutes de préparation + 2 h de cuisson

700 g de collier d’agneau coupé en morceaux

Sel et poivre

25 g de farine

1 c à soupe d’huile d’olive

50 g de beurre

12 petits oignons grelots

3 carottes pelées et coupées en rondelles

1 patate douce ou rutabaga

5 cl de vin blanc sec

700 ml de bouillon de bœuf

4 feuilles de laurier

2 branches de romarin

3 c à soupe de persil plat haché

Dumplings

125 g de farine

60 g de saindoux ou suet ou margarine

Une pincée de sel

1 c à soupe de romarin ciselé

3 à 5 c à soupe d’eau froide

½ c à café de levure chimique

50 cl de bouillon de poulet

Préchauffez le four à 160 °C.

Salez, poivrez les morceaux de viande et enrobez-les de farine.

Chauffez la cocotte avec l’huile d’olive et le beurre.

Lorsque que le beurre mousse, ajoutez les morceaux de viande et faites-les revenir 3 minutes sur chaque face. La viande doit être dorée.

Enlevez la viande de la cocotte, baissez le feu et ajoutez les petits oignons grelot, les carottes et

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