FAMILLE CHIMIQUE ET ORIGINE

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FAMILLE CHIMIQUE ET ORIGINE

L’acide citrique est un acide tricarboxylique α-hydroxylé. Il s’agit également d’un acide faible impliqué dans le métabolite du cycle de Krebs ; voie métabolique retrouvée notamment dans les cellules de l’organisme de l’Homme.  Il est produit à la première étape du cycle par condensation du résidu acétyle de l’acétyl-CoA sur l’oxaloacétate pour former du citrate en libérant la coenzmeA.

MODE D’OBTENTION, IMPURETÉ, SOLVANT RÉSIDUEL ETC..

Selon le fournisseur Jungbunzlauer international AG, l’acide citrique est obtenu par la biofermentation du sucre à partir du maïs. Une fois le maïs dégradé, on en extrait le sirop de glucose fermenté avec le champignon Aspergillus Niger. L’acide citrique est donc un métabolite produit par ce champignon grâce à la métabolisation du sucre par le cycle de Krebs.

Afin d’obtenir l’acide citrique 100% pur, tel qu’il est délivré par le fournisseur, plusieurs chromatographies échangeuses d’ions sont effectuées suite à cette biofermentation.

UTILISATION FORMULATION

L’acide citrique a des pK à 25°C de 5,21 ; 4,28 et 2,92. Son pKa est à 14,4. Il se présente sous forme cristallisée et parfois sous forme liquide diluée dans de l’eau mais ne présente pas un avantage économique et est donc moins utilisé sous cette forme.

En formulation, l’acide citrique est très utilisé dans l’industrie agro-alimentaire afin de donner du goût aux sodas, aux confitures aux bonbons entre autres. Mais il est surtout un correcteur, régulateur de pH utilisé pour les produits cosmétiques notamment. Associé au sodium, il constitue un bon tampon et est aussi très bien toléré grâce à ses propriétés naturelles caractérisées par son implication dans les voies métaboliques des organismes aérobies.

Ainsi, il permet de solubiliser les billes de bain lorsqu’il est associé au bicarbonate de soude. Et dans l’industrie pharmaceutique, il est utilisé de la même manière pour rendre les pastilles effervescentes.

Fournisseur Jungbunzlauer international AG  stand Y78 sur le salon In Cosmetics.

Tableau 1 : exemples de formules

REFERENCES

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