L’équilibre alimentaire

L’équilibre alimentaire

Introduction

1. L’aliment

Bien manger est essentiel pour garder la forme et la santé. En matière d’alimentation, les excès sont aussi néfastes que les privations et la quantité doit s’allier à la qualité. Les repas doivent être variés et toutes les catégories d’aliment représenté.

En France 32.3% de la population serait en surpoids et 14.5% des français seraient obèses.

Un aliment doit répondre à trois conditions :

• Doit satisfaire les besoins d’un organisme
• Etre non toxique
• Reconnu par celui qui ingère comme un aliment

Un aliment c’est un mélange de nutriments en quantité variable.

Un nutriment est une substance chimique que le corps utilise pour assurer la construction, le bon fonctionnement et la réparation de ses tissus.

Deux types de nutriments (macro et micro)

La valeur énergétique

La composition nutritionnelle = quantité de nutriment qu’il y a dans l’aliment

1. Les besoins

• Des besoins différents selon :

• Age, poids, sexe, taille, activité physique
• Type de population (femme allaitante, femme enceinte, sportif)
• Pathologie

• IMC= Indice de masse corporelle (poids / taille2)

• < 18.5 insuffisance pondérale
• Entre 18.5 et 25 équilibres
• Entre 25 et 30 surpoids
• Entre 30 et 35 obésités débutantes
• Entre 35 et 40 obésités modérer
• > 40 obésité sévère dite morbide

• AET et DEJ = Apport énergétique total / Dépense énergétique journalière

1. Les nutriments

MACRONUTRIMENT

Les protéines

Rôles : réparateur et bâtisseur

Origine : végétale et animale

Besoin : 11 à 15 % de l’apport énergétique total (AET)

1g de protéine = 4Kcal

Acide gras :

• Saturés → mauvais pour la santé (ce stock sous forme de graisse)
• Insaturés → Limite le cholestérol.
• Polyinsaturés → Permettent de diminuer le cholestérol et le triglycéride

Les lipides

Rôle : énergétique, structural et fonctionnel

Origine : végétale et animale (végétal : huile, poisson gras,

Besoin : 35 à 40% de l’AET

1g de lipide = 9 Kcal

Type AGS, AGMI, AGPI dont acides gras essentiels : n-6 et n-3 Cholestérol

Les glucides 

Rôle : énergétique (apporte la moitié de l’énergie dont ont à besoin, régulation de la glycémie, premier combustible des muscles)

Origine : principalement végétale (féculent) (Lactose : seule sucre animal)

Besoin : complément énergétique (45 à 54% de l’AET)

Type :    

• Glucide complexe : sucre lent
• Glucide simple : sucre rapide

Pas indispensable pas de carence associés

1g de glucide = 4Kcal

Si apport trop important stockés sous forme de graisse même conséquences que pour les lipides

MICRONUTRIENTS

Les vitamines

Rôle : fonctionnel et bâtisseur

Source : alimentaire

Type : 

• Hydrosoluble (B, C) Elimine part les reins
• Liposolubles (A, D, E, K) Stocké dans le gras

Les minéraux

Rôles : divers

Origine : alimentaire

Type : macro minéraux et oligoéléments

L’eau

Rôle : transport, solvant, fonctionnel

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