Biologie : la nutrition

1. Les glucides (composés de C-H-O : carbone, hydrogène, oxygène) =aliments énergétiques

Caractéristiques : monosaccharides (sucres simples C6) (est détecté par la liqueur de Felhing), disaccharides (est détecté par la liqueur de Felhing) et polysaccharides (sucres complexes C12) (est détecté par l’eau iodée appelé aussi lugol)

Amidon : longue chaîne de grosse molécule (macromolécules) composée de 200 à 3000 molécules de glucose

2. Les protides (composés de C-H-O-N : carbone, hydrogène, oxygène et azote) =aliments plastiques ou batisseurs

Les protides sont tous constitués d’acides aminés, il en existe 20 sortes différents.

Une protéine est un enchaînement de plusieurs acides aminés. On parle donc de macromolécule. Chaque protéine est spécifique.

Définition de protéine : grosse chaîne de plusieurs centaines d’acides aminés. On peut donc parler de grosse molécule, de macromolécule.

Ces protéines sont décomposées par les sucs digestifs.

Protides d’origine animale :

Fromage à pâte dure 24grammes

Poulet 20grammes

Œuf 13grammes

Lait 3,3 grammes Insectes 60/100

Protides d’origine végétale :

Légumes secs 20,5grammes

Noix. 14,6grammes

Pain blanc. 8grammes

3. Les lipides (composés de C-H-O : carbone, hydrogène, oxygène) =aliments énergétiques

Deux constituants des lipides : trois molécules d’acides gras pour une molécule de glycérol

Autres constituants :

- L’eau petite molécule formée de deux atomes d’hydrogène et d’un atome d’oxygène (H2O) que l’organisme élimine continuellement par les reins sous forme d’urine, par les intestins sous forme de selles, par la peau sous forme de sueur et par les poumons sous forme de vapeur d’eau. Toute cette eau éliminée doit être remplacée sous peine d’entraîner la déshydratation causant de graves troubles.

- Les sels minéraux (sel de sodium ou NaCl, de calcium, de fer, d’iode, de potassium, de magnésium, ...)

- Les vitamines, molécules de petites tailles

Liqueur de Felhing : passe d’une couleur bleutée a un précipité rouge brique lorsqu’il est mélangé avec des sucres simple (monosaccharide en c6). Ce test se fait à froid.

Eau iodée ou lugol : passe d’une couleur brun orangé à une couleur violet noir lorsqu’il est mélangé avec des sucres complexes (polysaccharide en c12). Ce test se fait également à froid.

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