Approvisionnements

1° ) LA FONCTION APPROVISIONNEMENT EN RESTAURATION

1.1° ) Définition

Approvisionner :

C'est mettre à la disposition d'une entreprise des biens, tels que les produits et parfois des services, nécessaires à son fonctionnement.

Cette mise à disposition des produits doit répondre aux différents besoins de l'entreprise :

 Au juste moment (Gestion des délais de fournisseurs, ...).

 En juste quantité (Gestion du prévisionnel et de l'activité de l'entreprise,...).

 En juste qualité (Mise en place d'une réception de marchandises stricte, ...).

1.2° ) le rôle des approvisionnements

Prévoir une quantité et une qualité de produit, pour se faire les différents responsables des achats utilisent des documents de gestion multiples et variés :

 Tableau d'activité prévisionnelle.

 Bon de commande interne.

 Cahier des charges.

Dès les besoins déterminés, le responsable des achats se charge d'acheter aux différents fournisseurs, qu’il aura sélectionné suivant des critères pré-établis comme :

 Les prix

 Les délais de livraison

 Les modalités de paiement

Enfin, dès cette deuxième fonction terminée, il se chargera (le responsable des achats et son équipe) de réceptionner les marchandises ainsi commandées.

Il se penchera donc sur la qualité du produit, sur la quantité reçue et devra par la même occasion gérer les différents stocks ainsi constitués.

1.3° ) Les objectifs du service achat

 Politique d'achat adaptée au type d'établissement.

 Spécification précise du standard d'achat.

 Pas d'achat trop important à prix trop élevé.

 Rechercher le meilleur rapport qualité prix.

 Pas d'achat spéculatif.

 Mettre les fournisseurs en concurrences en faisant des appels d'offre.

 Maintenir de bonnes relations avec les fournisseurs.

 Exclure les pots de vin.

 Faire des commandes variables selon les produits et les besoins.

 Contrôler, coordonner et assurer le suivi des achats.

 0 litige, 0 défaut, 0 pot de vin, 0 regret, 0 rupture de stock, 0 écart... .

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