CPET

Table des matières

1        Le Groupe        2

1.1        L’histoire de Hyatt Hotels Corporation        2

1.2        Structure juridique        2

1.3        Enseignes        2

2        Le Park Hyatt Paris Vendôme        2

2.1        Structure juridique        2

2.2        Histoire        3

2.3        Le cadre        3

2.4        Offre d’hébergement        3

2.5        Le SPA        3

3        Offre de restauration        4

3.1        Le Pur’        4

3.2        Le Banquet        4

3.3        « Les Salons »        4

3.4        Le bar        4

4        Postes occupés        5

4.1        La cuisine du sous-sol :        5

5        Les pertes        6

5.1        Qu’est-ce qu’une perte ?        6

6        Différents type de pertes        6

6.1        Matières 1éres  provenant de l’économat        6

6.2        Matières 1éres organiques        6

6.3        Perte ponctuelle et quotidienne        6

6.4        Le ratio matière        7

7        A quels moments les pertes surviennent-elles ?        8

7.1        Diagramme de production        8

7.2        Analyse du diagramme        9

8        Les mesures déjà en place pour limiter ces pertes        9

8.1        Le tri des déchets        9

8.2        Réutilisation des invendus et de certaines pertes pour le personnel        9

9        Dysfonctionnement        10

1. Le Groupe

1. L’histoire de Hyatt Hotels Corporation 

Hyatt Corporation a été créé en 1957 par Jay Pritzker, au moment où il a acheté le motel Hyatt House, qui jouxtait l'aéroport international de Los Angeles. En 1967, construction du Hyatt Regency Atlanta, hôtel très innovant de par son design et en particulier grâce à son atrium à plusieurs étages abritant des jardins intérieurs. Hyatt s’impose alors comme une chaîne hôtelière novatrice face à ses concurrents. Hyatt devient une compagnie internationale (Hyatt International) à partir de 1969, grâce à l’ouverture du Hyatt Regency à Hong-Kong. Le 31 décembre 2004, Hyatt Corporation et Hyatt International Corporation sont regroupés en une seule et même entité : Hyatt Hotels Corporation. Le Purpose de Hyatt est « We care for people sot they can be their best » avec pour valeurs « Respect, Intégrité, Humilité, Fun, Créativité, Empathie ».

1. Structure juridique 

Le siège de Hyatt Hotels Corporation est basé à Chicago. La compagnie abrite plus de 600 hôtels dans plus de 45 pays et emploie plus de 90 000 personnes à travers le monde. Hyatt Hotels Corporation est une SASIH, société par actions simplifiés et a pour directeur Mark Hoplamazian.

1. Enseignes 

1. Le Park Hyatt Paris Vendôme 

1. Structure juridique

Le Park Hyatt Paris Vendôme fait partie de la société Hyatt of france, société à responsabilité limitée en activité depuis 26 ans. Installée dans le 2éme arrondissement de Paris (75002), elle est spécialisée dans le secteur d'activité des hôtels et hébergement similaire. Son effectif est compris entre 10 et 19 salariés. Sur l'année 2015 elle réalise un chiffre d'affaires de 11 466 000,00 €. Le total du bilan a augmenté de 0,66 % entre 2014 et 2015. Michel Jauslin est le dircteur de l'entreprise Hyatt of France.

...