Design culinaire, Stéphane Bureaux

Introduction

Dans ce dossier il sera question du design culinaire de Stéphane Bureaux en hommage à Jean Prouvé.

Nous parlerons aussi des différents produits du design culinaire, la façon dont elle est travaillée son contexte et aussi son histoire.

Sommaire

1 : Introduction

2 : Sommaire

3 : Fiche d’identité du designer

4 : Réalisations du designer

5 : Analyse de production choisie

6 : Analyse de la production choisie

7 : Le contexte

8 : L’histoire des arts

9 : Conclusion

10 : Sources documentaires

Fiche du designer

Le design culinaire, appelé aussi Food design, est le design appliqué à l’objet alimentaire.

C’est le fait de créer de nouvelle chose avec des aliments, Mais ce peut être aussi des objets qui se rapportent à la cuisine.

Le design culinaire est à ne pas confondre avec le stylisme culinaire et la cuisine moléculaire mais, dans certains cas ils peuvent être utilisés en design culinaire.

C’est un concept qui doit être utile et transmettre une idée.

Les œuvres de design culinaire sont souvent réalisé en binôme entre un cuisinier ou quelqu’un ayant des connaissance culinaire.

Réalisations du designer

Glace non radio-active

Moutarde et chocolat

Irrésistible

Analyse de la production choisie

Entremet "Hommage à Jean Prouvé"

En 1999 la pâtisserie Stef et le designer Stéphane Bureaux fêtaient le centenaire de l'École de Nancy en lançant "le Pavé Gruber" dans la mare des traditions pâtissières. En 2004 ils ont renouvelé leur démarche novatrice en rendant hommage au constructeur Jean Prouvé.

Créé dans l'esprit du maître, chaque élément est évidemment préfabriqué et prêt à être assemblé au dernier moment afin de préserver la fraîcheur de l'ensemble. Le corps de cet entremet pour six personnes se compose de fines couches de pâte feuilletée glacées à la framboise. Du centre, émerge un tripode en biscuit de chocolat qui soutient un disque perforé en chocolat noir. À l'intérieur du gâteau sont ménagés des petits puits remplis d'une crème au basilic. Il n'y a pas de décor, excepté ces lignes de découpe marquées au fer rouge qui permettent de réussir, à tout coup, une répartition égalitaire des parts !

Logique constructive et justice sociale, voilà qui aurait certainement plu à Jean Prouvé…

Entremet pour 6 personnes.

Dimensions du produit :

Long. 175 mm - Larg. 175 mm - Haut. 65 mm - Poids : 0,450 kg

Figure 1

Figure 2

Le contexte

Les différents constituants du gâteau sont préfabriqués puis assemblés au dernier moment (tripode, disque,... ). Un emporte-pièce spécial a été conçu pour découper simultanément toutes les perforations de la plaque en chocolat qui coiffe le gâteau.

Construire le goût :

Pierre

...