Restaurant « La Niçoise »

Restaurant « La Niçoise »

Avec trois autres associés, vous avez décidé d’ouvrir un restaurant dans une ville touristique du sud de la France, à Avignon. Vous proposerez une restauration rapide à base de produits biologiques et si le concept s’avère rentable vous en ouvrirez un autre à Aix puis à Marseille...  Vous voulez nommer votre chaîne de restaurants « La Niçoise » si cette marque n’est pas déjà déposée.  

Votre restaurant présentera une carte composée de salades provençales et exotiques préparées à partir de produits frais, issus de l’agriculture biologique ainsi que des cocktails de fruits. Les spécialités devraient attirer une clientèle jeune, branchée et soucieuse de l’environnement. Vous avez effectué une première analyse de l’activité prévisionnelle de votre activité et vous avez envisagé plusieurs hypothèses. Laquelle faut-il retenir ? Toutefois avant de retenir une hypothèse vous jugez prudent de vérifier si vos prix de vente correspondent aux prix pratiqués par vos futurs concurrents à Avignon.

Chaque associé prévoit d’apporter la somme de 18 750 € et votre banquier qui pourrait vous accorder un prêt complémentaire dont le taux est en négociation vous a demandé un dossier comprenant :

• une description synthétique du projet ;
• le statut juridique du restaurant ;
• un bilan prévisionnel de départ qui a pour objectif de lister les actifs nécessaires au  lancement de l'entreprise et les ressources nécessaires pour les financer.
• un budget de trésorerie semestriel avec l’hypothèse retenue afin d’apprécier la viabilité de votre projet.

Annexes

 Hypothèses semestrielles d’activité

Vous avez trouvé le local idéal pour ouvrir le restaurant. Votre projet nécessite d’employer trois salariés : un cuisinier et deux serveurs. Ils percevront chacun une rémunération brute mensuelle au SMIC, à laquelle s’ajoutent les cotisations patronales de la convention collective de la restauration rapide.

Le restaurant travaillera en « juste à temps » de façon à ne pas gérer de stock  pour garantir la fraîcheur des produits utilisés.

Vous avez listé tout le matériel nécessaire au démarrage de l’activité, mais vous n’avez pas encore évalué tous les montants de ces investissements. Il vous faut :

• Le local visé vaut 68 000 € (exonéré de TVA).

• Du matériel industriel :

• 1 centrifugeuse,
• 1 machine à café expresso,
• 1 plan de cuisson,
• 2 fours à micro-ondes,
• 1 lave vaisselle,
• 1 réfrigérateur-congélateur.

• Du mobilier :

• 1 comptoir évalué à 6 500 € HT,
• 8 tables rondes pour 4 personnes,
• 4 tables rectangulaires pour 2 personnes,
• 40 chaises,
• 5 tabourets de bar.

• Du matériel de bureau et informatique :

• 1 caisse enregistreuse.

Les immobilisations sont amorties selon les durées normales d’utilisation de chaque catégorie de bien.

Hypothèse 1

Le prix de vente moyen d’un menu serait de 15 € HT.

Le nombre de menus par mois serait de 1 130 en mars et une évolution de 5 % par mois.

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