BAC ES sciences

Bac de sciences – Entrainement

A. Révision sujet 1

Partie 1 : La rizipisciculture

La Guinée forestière souffrant de graves pénuries alimentaires depuis 1990 à cause de son enclave et de son afflux de réfugiés nous cherchons à mettre en place un projet dont l’obj et de concilier l’amélioration des conditions de vie et de la santé des populations et la préservation de l’environnement. En quoi la rizipisciculture peut être une solution pour augmenter les rendements et éviter les dommages sur l’environnement ? Dans un 1er temps, nous étudierons en quoi consiste-t-elle. Ensuite, nous verrons l’action sur l’écosystème. Enfin, il s’agira de montrer qu’elle permet une augmentation des rendements.

I. En quoi consiste la riziculture ?

→ La riziculture associe la culture de riz et l’élevage de poisson (doc de réf)

→ Pisciculture pourrait offrir une nouvelle source de nourriture (doc de réf)

→ Nécessite la construction de petites digues, d’étangs refuges et d’alevins (doc 1)

→ Niveau bas de l’eau permettra de pêcher les poissons pour les manger (doc 1)

II. Aspect environnemental → Action sur l’écosystème

→ Intrants

→ Engrais = source d’ions minéraux qui compensent les exportations de biomasse liées aux récoltes et maintiennent la 
fertilité des sols

→ l’apport intensif d’engrais chimique entraine une accumulation de nitrates et/ou de phosphate dans l’eau → conséquences sur l’environnement (ex : algues vertes, pollution de l’eau potable, etc.)

→ Or rizipisciculture réduit la consommation d’engrais chimique → excrément des poissons vont fertiliser le sol (doc 2) → engrais biologique

→ Meilleure qualité des cultures → excrément des poissons apportent de l’azote qui se décompose en ion ammonium et en ion nitrate → permet d’entretenir le CAH (nourrir les sols et éviter le lessivage (doc 2)

→ Pesticides = produits organochlorés non dégradables → conséquences sur l’environnement → Finissent par se concentrer et s’accumuler progressivement dans les différents maillons des chaînes alimentaires (bioaccumulation) = leur taux peut devenir toxique pour la faune et l’Homme

→ Or plus besoin d’utiliser de pesticide → poissons dévorent les insectes et les mollusques aquatiques qui se nourrissaient des jeunes pousses de riz

→ Réduction de l’utilisation de désherbant → eau réduit la pousse de mauvaises herbes

III. Aspect économique → Augmentation des rendements

→ Grâce à une expérimentation menée en 2000 et 2011en Guinée (doc 3) on observe que

→ Dans le cas témoin de riziculture avec des poissons naturellement présents dans les rizières (Tilapia zillii) → rendement de poissons de 324 kg/ha et pour le riz 1,5 tonnes/ ha

→ Dans la rizipisciculture avec les Tilapia zillii présents naturellement et les Oreochromis nilocitus qui ont été introduits → rendement de poissons de 700 kg/ha et pour le riz 1,45 t/ha

Rendement de riz a peu évolué tandis que rendement de poisson a presque doublé

→ Dans la rizipisciculture avec ajout de son de riz → rendement de poissons de 1055 kg/ha et pour le riz 1,65 t/ha → augmentation des rendement de riz et des rendements de poisson (multiplié par 3,25 comparé à une riziculture classique)

Multiplication des rendements probablement due au fait que le son de riz peut être une source de nourriture pour eux

→ + productif

Pour conclure, ce rapport montre que la rizipisciculture pourrait offrir une solution à la pénurie alimentaire en Guinée en augmentant les rendements de poissons et de riz et cette technique à un impact positif sur l’environnement

Partie 3 : La choucroute

Question 1

Les 3 paramètres sont :

- Absence de dioxygène → Plus de réaction d’oxydation et plus de développement de dvp des MO aérobies

- Ph acide → limite la prolifération des bactéries

- Sel → limite l’entrée d’eau dans les bactéries = inhibe la croissance bactérienne

Question 2

L’acide lactique créé lors de la fermentation du chou grâce

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