Préparer la salle de restaurant

LORTIE Nathan                                                                 2STHR3

Rapport de TP #3

01 Octobre 2022

Préparer la salle de restaurant

Pour préparer la carcasse d’une salle de restaurant, en premier lieu, il convient de nettoyer toutes les tables afin d’enlever toute la poussière présente.

 Ensuite, il faut passer un coup de balai trapèze ou coup d’aspirateur si le restaurant en possède un. Si on utilise un balai trapèze, on doit l’équiper d’une gaze. Le côté velu de celle-ci doit être légèrement humidifié et doit être positionné côté sol. Le fait d’humidifier la gaze permet d’éviter que les poussières ne s’envolent partout dans la salle. Quand le balayage du sol est terminé, il convient de jeter la gaze. On ne doit en aucune sorte la réutiliser. Ensuite, il est nécessaire de laver le sol à l’aide d’une serpillère et d’un produit d’entretien. Le passage de la serpillère doit se faire du fond de la salle vers l’avant.[pic 1]

Ensuite, on peut enfin mettre les nappes sur les tables. Quand on met les nappes, on doit toujours être face à l’entrée

La mise en place menu

La mise en place des tables se fait dans un ordre précis :

1. Les assiettes

2. Les couverts (2 couteaux, 2 fourchettes et 1 cuillère)

3. Les verres

4. Les assiettes à pain

5. Les serviettes

6. Les dessous de carafes

7. Le sel et le poivre

On le fait dans cet ordre car les couverts doivent être placés en fonction des assiettes sachant que les couteaux/fourchettes qui sont vers l’extérieur doivent être 1 centimètre surélever par rapport aux autres. Ensuite Les verres doivent être placés en fonctions des couverts de droite, en l’occurrence les couteaux, les verres sont juste aux dessus des couteaux. Les assiettes à pain doivent être juste à gauche des fourchettes.

Exemple de mise en place menus : [pic 2]

Quand on porte un plateau, on doit le porter comme ceci : [pic 3]

Et non comme cela : [pic 4]

[pic 5][pic 6]

Une fois toutes les tables dressées, le visuel doit être comme ci-dessous :[pic 7]

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