Grosse blague

Poste : Maître d'hôtel

Hiérarchie

Il est sous l'autorité du directeur de la restauration. Il a autorité sur l'ensemble de la brigade de salle

Missions

Avant le service

- Organiser les plannings de travail de la brigade des jours avant jusqu'à la fin du service

- Distribuer les taches à chacun

- Élabore le plan de salle en fonction des réservations

- Contrôle le travail demandé

- Contrôle la mise en place

- Expliquer le menu du jour

- Élaborer un briefing

Pendant le service

- Accueille les clients

- Installe les clients

- Gérer le bon déroulement du service

- Aide les collègues si besoin est

- S'informe de la satisfaction des clients

- Réalise l’accueil de départ

Après le service

- Réaliser un débriefing sur le service

- Supervise le rangement de la salle et des offices

- Contrôle la propreté générale

- Contrôle les factures

Sommelier

Hiérarchie

Il est sous les ordres du maître d'hôtel. Il peut avoir des commis sommeliers sous ses ordres.

Missions

Avant le service

- Prendre connaissance des vins de la carte

- Vérifier inventaire en cave

- Définir les principaux accords mets et vins du repas

- Mettre en œuvre une dégustation des vins suggérés durant le repas pour l'ensemble de la brigade

- Vérifier et préparer les seaux, paniers à vins...

Pendant le service

- Conseiller les clients au niveau du vins

- Assurer le service du vin

- Confronter les ventes de vins à la facturation

Après le service

- Vérifier facturation du vin

- Mettre à jour inventaire cave

- Ranger l'office

Barman

Hiérarchie

Il est sous les ordres du maître d'hôtel. Il peut avoir des commis barman sous ses ordres.

Missions

Avant le service

- Inventaire du bar ( voir cave)

- Prépare la dégustation du ou des cocktail(s) du jour

- Argumente les cocktails

Pendant le service

- S'occupe de la partie apéritif et digestif ( voir sommellerie si il n'y pas de sommeliers)

Après le service

- Nettoyer le bar

- Remettre à jour l'inventaire bar

Steward / Décoration

Hiérarchie

Il est sous les ordres du maître d'hôtel. Il peut avoir des décorateurs sous ses ordres.

Missions

Avant le service

- Rechercher la décoration adéquate avec le thème en question

- Exposer ses idées de décoration à la brigade

- Vérifier matériel en office restaurant

- Mettre en place la décoration de la salle et des tables

Pendant le service

- Gère l'office restaurant

- Aide les chefs de rangs

Après le service

- Supervise le rangement de l'office restaurant

- Nettoie la décoration mise en place