Propositions de situations

Compétences

Compétences opérationnelles

Sciences appliquées

C1-1 Organiser la production

C1-1.5 Optimiser l'organisation de la production

C1-3.7 Optimiser la production

La liaison chaude et liaison froide :

pour toux ceux qui sont partis en cuisine de collectivité, tous ceux qui ont réalisé du traiteur, tous ceux qui ont réalisé des préparations à l'avance (ex : terrines, persillé ...)

Pour tous ceux qui ont réalisé des cuissons sous-vide

Marche en avant, organisation des postes de travail

Dans ce pôle, vous pouvez faire une fiche sur l'entretien des locaux (nommer le produit utilisé, conditions d'efficacité, le plan de nettoyage-désinfection)

Pour tous ceux qui ont été dans des structures qui luttent contre le gaspillage alimentaire

C2-1 Entretenir les relations professionnelles

C2-1.2 Communiquer avec les fournisseurs, des tiers

Les documents réglementaires liés à la production et au contrôle de la sécurité alimentaire

Pour tous ceux qui ont fait du contrôle à réception des marchandises (contrôle des bons de commande, relevé des températures, contrôle quantitatif, qualitatif, des étiquettes), quel conduite à tenir en cas de défaut de marchandises, d'erreur ...

Pour tous ceux qui ont également stocké, rangé les marchandises (quel protocole ?)

Qu'est-ce que la traçabilité, comment est-elle mise en place ?

Avez-vous eu des retraits, des rappels de produits ?

C2-2 Communiquer à des fins commerciales

C2-2.3 Communiquer avec la clientèle

L'équilibre alimentaire

Avez-vous eu des demandes particulières de la part des clients ?

Pour tous ceux qui ont eu à adapter des menus spécifiques : pour des enfants, des jeunes (restauration scolaire, universitaire), des patients, résidents (restauration hospitalière, maison de retraite) groupe de sportifs, de personnes âgées

Pour tous ceux qui ont eu un contact avec la clientèle et des remarques ou retours intéressants

C5-1 Appliquer la démarche qualité

C5-1.1 Etre à l'écoute

Les comportements alimentaires : les régimes alimentaires (vegan, végétariens, régimes spécifiques : diabète), intolérances ou allergies alimentaires

Restaurants à thèmes : produits locaux, bio, végétariens

Pour tous ceux qui auraient participer à l'élaboration des plats particuliers (steak végétal, gibiers, champignons de saison, produits particuliers ...)

Pour  les restaurants qui proposent aux clients de rapporter leurs restes alimentaires

C5-2 Maintenir la qualité globale

C5-2.4 Gérer les aléas liés aux défauts de qualité

C5-2.5 S'inscrire dans une démarche de veille, de recherche et de développement (innovation, créativité ...)

Retour de plats, d'assiettes (les motifs, ce que vous avez fait ....)

Défauts de qualité dans vos marchandises, les moyens mis en place pour palier ces manques ...

Comment conserver certains produits ?

Pour tous ceux qui ont été au contact de chefs qui créent, innovent aussi bien par les produits, les techniques, les cuissons ....