Cas COCHET

Constat

Durant la période mai/juin, la chocolaterie COCHET effectue un bénéfice global d’une moyenne de 27 000€ sur la vente de ses produits, le cacao en poudre et les plaquettes de chocolat.

Elle subit une perte sur le cacao en poudre (~ 600€) durant les deux mois, contrairement à la vente des plaquettes de chocolat qui permet de dégager le bénéfice (~ 27 500€).

Le coût de revient du cacao en poudre augmente défavorablement de 5% et celui des plaquettes de chocolat de 7%.

Explications

Une augmentation générale des coûts de production des produits intermédiaires et des produits finis est notable durant cette période.

Le cacao en poudre subit une charge financière conséquente par la main d’œuvre du centre Blutage qui a augmenté de 40% et qui représente plus d’1/4 du coût total. Pourtant, le coût de production des tourteaux a diminué de 6%, malgré une augmentation des fèves participant à sa fabrication de 1%.

Le coût des MOD et des ateliers représentent environ 30% sur son coût total.

Le coût de production du chocolat a augmenté de 4%, principalement à cause du beurre de cacao qui explose de 23% et qui représente 1/5 de son coût de production. Son augmentation est dû à l’augmentation de 4% du coût de production de la pâte de cacao.

Prix au kilo :

- Fèves +1%

- Sucre -7%

Coût d’acquisition :

- Fèves +1%

- Sucre -1%

- Fèves consommées +3%

- Sucre consommé +3%

Coût de production :

- Pate de cacao +4%

- Beurre de cacao +23%

- Tourteaux -6%

- Beurre de cacao consommé +22%

- Cacao en poudre +3%

- Chocolat +6%

- Cacao vendu +4%

- Chocolat vendu +6%

Coût de revient :

- Cacao +5%

- Chocolat +6%

Prix au kg vendu :

- Cacao +9%

- Chocolat noir inchangé

MOD :

- Blutage +40%

- Moulage +2%

- Pressage -1%

- Conchage -22%

Solutions

Ainsi, la diminution des coûts des centres est impérative. Une mise en concurrence avec d’autres entreprises d’entretien et de transport et une diminution du taux horaire de la main d’œuvre sont conseillées.

Pour pallier au coût de production du chocolat, il faut baisser le coût de production de la pâte de cacao.

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