CORRECTION EXO TYPE BAC PSE

PARTIE 1

1.1 Identifier le problème posé par la situation A.

Le problème posé par la situation A concerne le gaspillage alimentaire : chaque

français jette en moyenne 20 kg par an d’aliments.

1.2 Identifier les éléments de la situation en répondant aux questions suivantes.

– QUOI ? Quelles sont les causes du problème ?

Les causes du problème sont une mauvaise gestion des stocks de produits

alimentaires au domicile dans le réfrigérateur, les placards, la mauvaise

interprétation des dates de péremption (Date de durabilité minimale (DDM) et

Date limite de consommation (DLC)), des achats en trop grandes quantités

favorisés par les promotions, le manque de temps et d’idées pour cuisiner les

restes…

– QUI ? Qui est concerné par ce problème ?

Ce problème concerne tout le monde.

– OÙ ? Dans quels lieux s’effectue le gaspillage alimentaire ?

Le gaspillage alimentaire se fait au domicile, dans la restauration collective

(cantines…), commerciale (restaurants rapides), les grandes surfaces…

– QUAND ? À quel moment faut-il agir ?

Il faut agir au moment des achats.

– COMBIEN ? À combien (en euros) est évalué ce gaspillage ?

Le gaspillage est évalué à 400 € par an pour une famille de 4 personnes.

– COMMENT ? Comment faut-il faire pour lutter contre le gaspillage alimentaire ?

(deux réponses attendues)

- Il ne faut acheter que le nécessaire.

- Il faut faire une liste de courses en amont.

- Il faut surveiller les dates de durabilité minimale (DDM) et les dates limites

de consommation (DLC) dans les placards, les réfrigérateurs…

-Il faut utiliser et accommoder les restes.

– POURQUOI ? Pourquoi doit-on lutter contre le gaspillage alimentaire?

- Une personne sur 6 souffre de malnutrition dans le monde.

- Le gaspillage constitue un coût pour le budget des ménages.

- Le gaspillage a un impact sur l’environnement : des ressources (eau,

énergie…) sont utilisées inutilement, avec une pollution des milieux naturels, la

production de déchets...

1.3 Le choix des produits alimentaires nécessite de prendre en compte les

informations portées sur les étiquettes.

1.3.1 Présenter, dans un tableau, les signes de qualité indiqués sur l’étiquette du

poulet en précisant leur signification.

Signe de qualité Label Rouge Indication géographique

protégée (IGP)

Signification Garantie d’une qualité

supérieure liée au mode

de production et de

fabrication du produit.

Garantie de la qualité

d’un produit tirant ses

spécificités de son

origine géographique.

1.3.2 Justifier la présence des informations de traçabilité sur l’étiquette du poulet.

Toutes les informations de traçabilité permettent de remonter la chaîne de

production du poulet au moyen d’une identification enregistrée (du champ

à l’assiette). Un retrait ciblé de produits non conformes ou susceptibles

de présenter un risque peut être fait et permet d’identifier les causes du

problème et de mettre en oeuvre les mesures appropriées.

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1.3.3 Analyser les caractéristiques de deux canaux de distribution du poulet :

un canal ultracourt et un canal long en indiquant un intérêt et une limite

de chacun d’eux.

- Le canal ultracourt ne possède aucun intermédiaire. Le consommateur a ainsi

un contact direct avec le producteur. Il achète ainsi des produits de saison, de

qualité et respectueux de l’environnement, contribuant au maintien de l’emploi

local… Le prix est souvent élevé.

- Le canal long comporte un nombre d’intermédiaires égal ou supérieur à deux.

La distribution du produit est éclatée. Les prix sont relativement élevés (coût

du transport, rémunération des différents intermédiaires, qualité et fraîcheur

des produits…).

1.4 La lutte contre le gaspillage alimentaire permet de préserver les ressources en

énergie. Proposer trois mesures collectives pour limiter la consommation d’énergie.

Les trois mesures collectives pour limiter la consommation d’énergie sont :

- planifier des mesures d’atténuation des émissions de GES (voir conférence

COP21 du 30 novembre au 11 décembre 2015) ;

- développer les énergies non carbonées ;

- reboiser les surfaces déforestées, capter le gaz carbonique issu des sites

industriels…

...