Production de canard

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Production de Canard

1) Les chiffres clés de la production

La France est le premier pays producteur européens de volaille => 4,5 milliards d'euros de chiffre d'affaire

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2) La répartition géographique et place dans le grand ouest

La répartition régionale des surfaces construites affectées au canard à rôtir confirme la prédominance du grand Ouest avec près de 94% des effectifs en place en 2013.  Cette spécialisation est le résultat d’un savoir-faire profondément ancré dans la région. La Bretagne représente près de 19% des surfaces. Les élevages y sont essentiellement localisés dans le Morbihan et les cantons limitrophes.

3) Typologie des exploitation

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Une majorité d’exploitations individuelles 54 % des exploitations sont des exploitations individuelles. C’est 11 points de plus qu’en moyenne régionale des exploitations moyennes et grandes. Le nombre de GAEC est réduit (10 % contre 18 % en moyenne). Le pourcentage d’EARL atteint 29 %

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4) Cycle de production

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5)Les prix de vente

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6) Les débouchés

a) marché français

La consommation de canard repart en 2014 Après deux années consécutives de baisse, 2014 marque une nette reprise de la consommation de canard, avec une hausse voisine de 5%. Les achats des ménages restent relativement stables (-0,7%) en raison d’une baisse de la consommation de canards entiers liée à une hausse de prix de ce produit de 9%. Parmi les découpes, les filets se comportent mieux que les magrets (respectivement +10,7% et +1,9%). à la faveur d’un prix plus abordable.[pic 9]

L’acheteur de canard se situe principalement dans les classes aisées. Il semble donc intéressant pour la filière de fidéliser cette clientèle par des stratégies commerciales et de communication véhiculant et préservant la bonne image de marque de la filière.

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b) exportation

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La France exporte majoritairement en Europe et surtout en Allemagne.

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7) Transformation en IAA

Exemple : Groupe LDC - Filet entier de Canard à trancher fumé au bois de hêtre

8) Acteurs (Amont/Aval)

9) Les enjeux et évolution

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