Cas De La Gastronomie

Plan du cas

1) Présentation :

2) L’analyse des cinq forces concurrentielles de Porter :

3) Carte stratégique :

4)Forces et faiblesses des entreprises de groupe :

Diagnostic interne

a) L’entreprise Labeyrie :

b) L’entreprise Astara :

Diagnostic externe :

A) Opportunité :

B) Menace :

5) Les stratégies

1-Présentation :

L’européenne de gastronomie est une filiale de la compagnie financière de Suez ; Cette dernière regroupe trois entités principales qui sont :

Labeyrie : spécialisée dans la fabrication du saumon fumé, Labeyrie est leader en termes de chiffre d’affaire .et la deuxième en termes de volumes des ventes

Rougie: fabricant et distributeur de foie gras

Astara : importateur de caviar et de saumon fumé de luxe

Ces deux derniers sont regroupés afin de réduire les frais de commercialisation.

premier secteur Le deuxième secteur :

LES FINALITES

F.C.S  vendre de saumon jamais congelé

 Recherche sur une matière première de meilleure qualité

 Développement de la fumaison artisanal du saumon

 Forte notoriété dans le secteur

 La maitrise de l’élevage

 L’introduction en GMS

 Apparition de nouvelles zones d’élevage

 La disponibilité du saumon en tant que matière première  Augmenter leur présence en grands magasins pour relayer le circuit des traiteurs qui stagne

 La baisse des cours de la matière première

 Réputation de leurs qualités auprès des circuits professionnels

 Le secteur artisanal dispose d’un contrôle de qualité permanent

2) L’analyse des cinq forces concurrentielles de Porter :

 la menace des nouveaux entrants:

Les nouveaux entrants ont mécanisé le procédé de transformation et ont introduit le produit dans les GMS en baissant les prix donc la menace c’est la manière de l’utilisation de la nouvelle technologie pour innové le produit et le différencié par rapport aux concurrents.

 l’intensité de la concurrence:

Fort concurrence dans tous les secteurs, il existe une multitude d’entreprise qui automatisent leurs procédé de fabrication, ainsi qui fixent des prix qui sont de plus en plus accessibles pour tout le monde.

Exemple principaux concurrents : NARVIK, ARMORIC, YORK, LE Borvo, SAFA, CAVIAR House…

 Menace des produits de substitution :

Y a l absence du produit substituable dans ce marché

 Pouvoir de négociation des fournisseurs:

L’élevage du saumon se fait de manière saisonnière, et dans quelques pays seulement, pour remédier à cette lacune l’européenne de gastronomie fait appel à la stratégie d’intégration horizontale avec ses fournisseurs, au dessin de réduire les délais de livraison de produit, et de réduire les coûts des contrats concluent avec les fournisseurs, et d’assurer comme fonction primordiale la disposition des produits au moment opportun.

 pouvoir de négociation des clients:

Une évolution récente des comportements permet d’observer une frangecroissante parmi les consommateurs.

Ainsi la différence des comportements de consommateur, illustré par la différence d’exigence de chacun

...