Technologie De La Datte En Tunisie

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CONDITIONNEMENT DES DATTES

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Sommaire

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1 Définition de la profession 3

2 Eléments pour une étude de marché 6

3 Moyens nécessaires pour démarrer l'activité 17

4 Eléments financiers 21

5 Règles de la profession 29

6 Contacts et Sources d'information 31

7 Bibliographie 45

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1. Définition de la profession

1.1 Présentation de la branche

1.1.1 Les produits

Le conditionnement des dattes est une activité rattachée aux industries manufacturières et

plus précisément à la branche de conditionnement des produits agricoles appartenant au

secteur des industries agroalimentaires.

Le conditionnement des dattes figure parmi les activités prioritaires de première

transformation agricole.

En Tunisie, la branche de conditionnement de dattes occupe depuis plusieurs années une

place importante dans la balance commerciale agroalimentaire. Elle constitue également une

source de revenus appréciable pour les agriculteurs du sud tunisien et joue un rôle social

stratégique dans l’équilibre des systèmes de production des oasis.

La datte est le fruit du palmier dattier, c’est un aliment énergétique complet, riche en

saccharose, en oligo-éléments, il renferme aussi du bêta carotène et des acides animés. La

datte est aussi un exhausteur de goût.

La datte représente également un produit sacré pour les musulmans, sa consommation

augmente considérablement durant le mois de ramadan.

La production nationale de dattes est estimée en moyenne à 110.000 tonnes, dont 63% du

type deglet nour. La production est concentrée dans les régions de Tozeur et Kebili qui

détiennent 85% des palmiers dattiers du pays. 35% de la production est exportée et procure

une source de devise importante (100 MTND/an) soit l’équivalent de 16% de nos exportations

de produits agroalimentaires.

La Deglet Nour est la principale variété tunisienne. Elle est très prisée par le marché à

l’exportation. Elle possède des caractéristiques organoleptiques spécifiques ( goût, saveur,

texture…) et peut être conservée assez longuement sous forme branchée. Son prix est de loin

plus élevé que les autres variétés de dattes.

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La Tunisie est le premier exportateur en valeur de dattes deglet nour dans le monde, et le

deuxième producteur après l’Algérie.

L’industrie de conditionnement des dattes est définie comme étant l’ensemble des opérations

de triage, traitement et emballage effectuées après la cueillette. Elle se fait dans des stations

de conditionnement (usines) qui permettent de traiter, trier, et présenter un produit fini dans

un emballage approprié constitué de datte entière de même catégorie prête à la

consommation. Malheureusement le conditionnement concerne principalement les dattes

destinées à l’exportation, celle destinées au marché local sont généralement vendues en vrac.

Le conditionnement joue un rôle important dans la conservation de la qualité des dattes. Il

permet de les traiter et de les protéger contre toutes altérations extérieures, c’est pour cela,

qu’il est conseillé de conditionner les dattes avant leur commercialisation.

1.1.2 Classification

Les dattes sont classées selon la nomenclature douanière internationale (système harmonisé)

dans le chapitre 08 : fruits écorces et melons.

Les tarifs douaniers qui concernent les dattes sont les suivants :

- 084100001 : dattes Deglet Nour fraîches ou sèches.

- 084100002 : dattes Aligh fraîches ou sèches

- 084100003 : dattes écrasées fraîches ou sèches

- 084100005 : dattes destinées à la fabrication de vin ou à la distillation

- 0841 00009 : autres dattes fraîches ou séches

Les dattes sont classées selon leur variété et leur qualité. On distingue généralement trois

types et cinq catégories :

Trois types

• branchées

• naturelles

• conditionnées

Et cinq catégories

• extra

• catégorie I

• catégorie II

• dénoyautées

• pâtées

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Au niveau commercial, la segmentation est plus importante. On distingue la variété deglet

nour des autres, parce qu’elle a une valeur marchande supérieure à toutes les autres dattes

communément produites. Ces autres variétés sont généralement

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