Compte rendu de TP : Dosages d’un mélange de deux sucres

Compte rendu de TP : Dosages d’un mélange de deux sucres

I.BUT

Nous avons étudié au cours de ce TP les propriétés chimiques d’un mélange de sucres, le dosage de ces oses nous a permis de séparer les aldoses des cétoses, respectivement le xylose du fructose et ainsi d’en déterminer leurs concentrations.

Ce dosage s’est effectué en deux phases :

- Un dosage des aldoses par le diiode en milieu alcalin.

- Un dosage polarimétrique.

II.PRINCIPE

Le premier dosage utilise les propriétés chimiques des oses et le second leurs propriétés optiques.

1) Dosage par le diiode en milieu alcalin.

1er dosage : Dosage chimique des aldoses par le diiode en milieu alcalin

La solution à doser renferme deux sucres connus : le xylose et le fructose.

Le xylose présente une fonction aldéhyde, il s’agit donc d’un aldose, le fructose, quant à lui, présente une fonction cétone on parle alors de cétose.

La 1ere partie du TP a consisté à doser le xylose dans la solution de sucre grâce au diiode qui oxyde la fonction aldéhyde des aldoses en milieu alcalin alors que dans les mêmes conditions les cétoses ne réagissent pas.

Dans un premier temps, le diiode se dismute en milieu alcalin (présence de NaOH). Ensuite, le xylose est oxydé totalement par une quantité connue de diiode I2 en excès, en milieu basique et à l’obscurité. L’excès de diiode est ensuite dosé par une solution de thiosulfate de concentration connue. L’équivalence du dosage est repérée par la disparition de la coloration brune du diiode. On réalisera le dosage du xylose présent dans la solution de sucres. Celle-ci contient du xylose et du fructose. Le fructose pourra être dosé dans un second temps. Deux essais ont été effectués, parallèlement à un essai témoin avec de l’eau distillée à la place de la solution de sucres.

2) Dosage polarimétrique.

Ce dosage utilise les propriétés optiques des oses.

Les molécules, possédant au moins un atome de carbone stéréogène, peuvent exister sous deux formes énantiomères D et L, images l’une de l’autre dans un miroir (non superposables).

Ces énantiomères ont toutes leurs propriétés physiques et chimiques identiques sauf une, il devient le plan de la lumière polarisée dans des directions opposées.

Le pouvoir rotatoire spécifique d’une substance, lorsqu’elle est seule en solution, est défini par la loi de Biot.

III. RESULTATS ET INTERPRETATION

1) Dosage par le diiode en milieu alcalin.

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