Composition de la graine de chia

Composition de la graine de chia :

    très riche en fibres : environ 20%.

    des protéines complètes (23%) :  presque 2 fois plus de protéines que les autres graines

    Des vitamines du groupe B et de la vitamine E.

    Du calcium : le chia en contient 5 fois plus de calcium que dans le lait.

    2 fois plus de potassium que la banane.

    contient également tous les autres minéraux nécessaires à la santé comme le magnésium.

    Du bore : un oligoélément

    contient du fer et de la vitamine C.

    elle ne contient pas de gluten, pas de sodium, pas de cholestérol.

Le chia est excellente source de protéines, elle apporte des protéines complètes car elles contiennent les 9 acides aminés essentiels ne pouvant être apportés que par l’alimentation.

Il faut savoir que cette graine est commercialisé dans l’Union Européenne que depuis 2009. Mais au contraire dans le Sud d’ Amérique elle est utilisée depuis l’époque des Maya. Cette graine provient d’une plante , la Salvia Hispanica.

La graine de Chia est un Mucilage. Un mucilage c’est une substance végétale constituée de polysaccharides. Ces derniers gonflent au contact de l’eau donc ce mélange prends une forme visqueuse. C’est donc ce mélange visqueux que nous avons intégrée dans notre recette.

Nous avons choisi de remplacer les œufs par les graines de chia car ces deux aliments ont une choses en commun : ils font parties des peu aliments qui contiennent les 8 (+1) acides aminées essentiels.

Ces acides aminées sont :

1. TRYPTOPHANE
2. LISINE
3. METHIONINE
4. PHENYLALANINE
5. THREONINE
6. VALINE
7. LEUCINE
8. ISOLEUCINE
9. (HISTIDINE) il est essentiel surtout pour les enfants

Il faut savoir que la Methionine marche souvent avec la  Cystine et que la Phenylalanine marche avec la Tyrosine.

Les autres aliments qui contiennent les acides aminées essentiels sont le lait et le steak mais ce la nous paraissait impossible de remplaces les œufs par ces deux aliments.

Je ne sais pas qu’elle est la mesure

De plus ces deux aliments sont tous les deux acidifiants car leur indice PRAL est supérieur à 0.

Sources :

• Chia.fr
• Vegacru.com
• article protéines de l'encyclopaedia universalis et Guide Marabout de la diététique.
• Kordonnier.fr
• Antiageintegral.com
• Composition en acides aminées dans quelques aliments
• thierrysouccar.com
• lanutrition.fr

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