Chapitre 11 bio terminale STAV

Chapitre 11

II. Les aliments nécessaires à l'être humains

* Viandes/poissons/œufs :         Protides+Minéraux  

        Matériaux de construction

* Lait et produit laitier :         Glucides simple + Lipides+Protides+Vitamine+ Minéraux

        Matériaux de construction/Energie

* Céréales/pains/féculents :         Glucide complexe (amidon et fibre) + Protide

* Matière grasse :                 Lipide+ Vitamine

Légumes et fruits :                 Fibres+ Glucides simples+ Vitamines+Minéraux

        Matériaux de construction/Energie

Sucres  et produit sucré        Glucide simple + Matière grasse

        Energie immédiate

Les règles d'une alimentation saine

La prise en compte de l'index glycémique (IG)

L'IG = pouvoir glycéminant d'1 aliment : capacité a faire augmenter + ou - rapidement le taux de glucose dans le sang

*Si l'IG faible : peu de glucose passe dans le sang

        =le stockage de glucose peut se faire dans le foie ou cellule musculaire.

*Si l'IG fort: beaucoup de glucose passe dans le sang rapidement

        =le stockage du glucose en excès se fera sous forme de lipide dans les tissus graisseux, et tu grossis, comme moi!!

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