Note APS Cochet

Suite à votre demande d’analyse concernant l’augmentation des coûts liée à la production du beurre de cacao, j’ai réalisé des recherches qui m’ont permis de voir qu’il était possible d’ajouter d’autre matière grasses végétale en complément du beurre de cacao et qu’une législation existait.

Après une analyse des coûts de production de mai et de juin, on peut constater une augmentation du coût de production du beurre de cacao. En effet, ce coût est passé de 5.18 € en mai à 6.82 € en juin, soit une augmentation de 1.64 € unitaire.

Ces coûts difficiles à maitriser peuvent être réduits grâce à une nouvelle législation qui propose d’introduire de nouvelles matières végétales dans la fabrication du chocolat.

En effet, depuis le 15 mars 2003, un nouveau décret a été voté pour l’ensemble des pays de l’Union Européenne.

D’après l’article 52 du texte, il est possible d’incorporer au mélange de cacao et de sucre une quantité de matières grasse autre que le beurre de cacao comme par exemple l’huile de palme, sal, karité, l’illipé, noyaux de mangue et kogum gurgi.

Cependant, ces ajouts ne doivent pas excéder 5 % par rapport au poids du produit fini.

Au niveau de l’étiquetage, une mention obligatoire doit attirer l’attention du consommateur et être clairement lisible : « Contient des matières grasses végétales en plus du beurre de cacao », de plus la liste d’ingrédients complète devra figurer.

Il serait intéressant de lancer une production avec un complément des matières grasses autres que le beurre de cacao, ce qui permettra de réduire les coûts liés à la production de beurre de cacao.

Je reste à votre disposition pour toute information supplémentaire à ce sujet.

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