Fiche technique : acide citrique

Fiche technique : acide citrique

L'acide citrique est un acide tricarboxylique α-hydroxylé présent en abondance dans le citron, d'où son nom. Il s'agit d'un acide faible qui joue un rôle important en biochimie comme métabolite du cycle de Krebs, une voie métabolique majeure chez tous les organismes aérobies.

Formule topologique de l'acide citrique acide citrique en poudre

L'acide citrique est un additif alimentaire (numéro SIN3302).

Rôle : acidifiant, correcteur d’acidité, agent de levuration.

Apparence :cristaux incolores ,cristaux blancs faiblement déliquescent.

Caractéristique chimique :

Formule brute [Isomères] C6H8O7

Masse molaire 192,1235 ± 0,0075 g/mol

Caractéristique physique :

T° fusion 426 K (153 °C)

T° ébullition Se décompose au-dessous du point d'ébullition à 175 °C

Solubilité (Soluble dans l'eau 592 g·l-1 à 20 °C).

Masse volumique 1.665 g.cm-3

Condition de conservation :

Stocké a labri de l’humidité, peut être conservé plusieurs année.

Fiche technique : bicarbonate de soude

Le bicarbonate de sodium, ou bicarbonate de soude ou carbonate monosodique ou carbonate acide de sodium ou hydrogénocarbonate de sodium en nomenclature moderne, est un composé chimique inorganique décrit par la formule brute NaHCO₃.

Bicarbonate de soude est un additif alimentaire (numéro SIN500).

Rôle : agent de levuration, antiagglomérant, régulateur de ph

Apparence : solide blanc en prisme (pur),

Caractéristique chimique :

Formule brute NaOCO3

Masse molaire 84,0066 ± 0,0018 g/mol

Caractéristique physique :

T° fusion 270 K

T° ébullition Se décompose au-dessous du point d'ébullition à 50 °C

Solubilité 87 g/l (Soluble dans l'eau à 20 °C).

Masse volumique 2.20 g.cm-3

Condition de conservation :

Stocké à labri de l’humidité, dans un endroit sec.

...