Production de l'huile d'olive

) LA PRODUCTION DE L’HUILE D’OLIVE

L’usine contient six lignes de production réparties en trois huileries :

La première huilerie contient quatre lignes ;

La deuxième et la troisième huileries contiennent une seule .

Cette huile d’olive est certifiée , et subit une seule ou une double filtration selon la commande.

LA CHAINE DE FABRICATION :

Réception de la matière première

Déchargement dans les quatre lignes

Ascension dans les tapis élévateurs

Effeuillage ( aspiration des feuilles )

Lavage

Les olives passent par une vis à chenaux

Les olives arrivent au broyeur

Broyage

Malaxage à 35 °C

Décantation

Le mélange ( eau + huile ) passe par deux autres séparateurs

Stockage de l’huile d’olive dans des citernes , selon leur acidité

Conditionnement

Cette chaîne de fabrication concerne la première huilerie contenant quatre lignes de production .

Il existe également une autre huilerie de marque ALPHA – LAVAL , et dont la capacité du malaxeur est de 11 tonnes .

L’usine contient une autre ligne de production qui n’est plus utilisée .

EXPLICATON DES ETAPES DE LA CHAINE DE FABRICATION

• La réception de la matière première est le résultat d’un contrat de culture avec les agriculteurs, avec une quantité et un rendement ( supérieur à 20 % ) consentis au préalable .

• Chaque camion possède un numéro d’ordre .

• On prend un échantillon de 400 kg et on effectue la trituration , afin de déterminer l’acidité de l’huile , puis on détermine le rendement :

Poids de l’huile

RENDEMENT =

Poids des olives

• Le fournisseur est ensuite payé selon le rendement et l’acidité .

• Le lavage des olives se fait avec de l’eau + l’eau de Javel , l’eau peut se renouveler grâce à un moteur .

• Le broyage donne naissance à une pâte.

• Le malaxage est assuré par un malaxeur muni de trois étages , le malaxeur est à double paroi afin d’assurer l’élévation de la température de la pâte à 35 °C , pour que la séparation de l’huile soit plus facile . l’eau chaude de l’échangeur provient

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