Le choix du consommateur face à l’information
Compte Rendu : Le choix du consommateur face à l’information. Recherche parmi 300 000+ dissertationsPar hidadis100 • 6 Mars 2015 • 4 667 Mots (19 Pages) • 719 Vues
Le choix du consommateur face à l’information
Cas des produits biologiques
en restauration collective dans la Région Languedoc-Roussillon
Manuela LA MELA
Fatiha FORT
Giulia PALMA
Bénédicte OBERTI
Martine PADILLA (Dir)
CONVENTION 11/347
Mai 2013
Choix du consommateur face à l’information 2
SOMMAIRE Pages
Objectif de l’étude 4
L’agriculture biologique en restauration collective 5
La consommation de produits biologiques en France 6
Choix méthodologiques 10
Description de l’échantillon 14
Importance des attributs par produit 17
Tomate biologique 17
Pain biologique 18
Yaourt biologique 19
Tomate conventionnelle 20
Synthèse des attributs par produit 21
Analyse par tranche d’âge 25
Conclusion 27
Choix du consommateur face à l’information 3
Liste des tableaux Pages
Tableau 1 : Caractéristiques sélectionnées par produit 11
Tableau 2 : Exemple des profils proposés au consommateur pour la tomate biologique 12
Tableau 3 : Restaurants collectifs enquêtés 13
Tableau 4 : Répartition de l’échantillon par sexe et âge 14
Tableau 5 : Synthèse des résultats de l’analyse conjointe par produit 20
Tableau 6 : Analyse conjointe par produit : comparaison des résultats des
consommateurs de produits biologiques et non consommateurs 23
Tableau 7 : Importance des attributs selon l’âge : tomate biologique 24
Tableau 8 : Importance des attributs selon l’âge : Pain bio 24
Tableau 9 : Importance des attributs selon l’âge : Yaourt biologique 25
Liste des graphiques
Graphe 1 : Niveau d’études des répondants 14
Graphe 2 : Lieux d’habitation des répondants 15
Graphe 3 : Part des consommateurs de produits biologiques 15
Graphe 4 : Fréquence de consommation de produits biologiques 16
Graphe 5 : Importance moyenne de chaque attribut pour la tomate biologique 17
Graphe 6 : Utilités de l’attribut « Origine » pour la tomate biologique 17
Graphe 7 : Importance moyenne de chaque attribut pour le pain bio 18
Graphe 8 : Importance moyenne de chaque attribut pour le yaourt biologique 19
Graphe 9 : Importance moyenne de chaque attribut pour la tomate conventionnelle 20
Choix du consommateur face à l’information 4
Objectif de l’étude
En 2012, le CIHEAM-IAMM1 a conduit une étude dans le cadre d’un projet régional d’observatoire des produits issus de l’agriculture biologique dans la restauration collective publique. Cette étude a bénéficié de la collaboration de l’association interprofessionnelle Sud & Bio et de la DRAAF. Parmi les thèmes abordés, il s’agissait de faire un état des lieux de la consommation des produits issus de l’agriculture biologique (produits biologiques) en Languedoc Roussillon et de comprendre, en restauration collective, l’influence que peuvent avoir les informations concernant ces produits sur les choix du consommateur.
L’objectif principal est de voir, dans le cadre de la restauration collective, dans quelle mesure les informations concernant les produits biologiques, proposées aux consommateurs, influencent leurs choix. L’enjeu est de comprendre quels sont les mécanismes de choix des consommateurs « bio » en Restauration Hors Domicile (RHD), en définissant la relation entre ses préférences et l’information fournie. A cette fin, nous avons mesuré l’attitude des consommateurs face à différentes informations fournies sur les produits biologiques, hiérarchisé ces différentes informations, évalué leurs effets sur les choix des consommateurs.
Dans ce rapport, dans un premier temps, il a été réalisé une revue de littérature sur le comportement du consommateur face aux produits biologiques. Elle permettra de comprendre en quoi la situation de consommation spécifique dans la RHD, influence le consommateur. Ensuite, il est proposé de mesurer les attitudes des consommateurs vis à vis des différentes informations ajoutées aux produits biologiques (comme son origine ou son impact environnemental), de hiérarchiser ces différentes informations et d’évaluer leurs effets sur les choix des consommateurs. Ceci a été réalisé au moyen d’une analyse conjointe. Le processus de traitement de l’information et la cohérence perçue entre les différents « signaux » ont été ensuite analysés.
Le 7ème Baromètre consommation et de perception des produits biologiques, montre une forte attente des consommateurs dans le contexte de la restauration collective, mais qu’en est-il réellement ?
Ici, deux questions ont été traitées :
Quels sont les « attributs» qui donnent aux produits biologiques une valeur supplémentaire ? (par exemple l’origine, la proximité, l’intérêt pour la santé et/ou la compatibilité du mode de production avec la sauvegarde de l’environnement…). Quels sont ceux qui sont incompatibles avec la notion de « produit biologique » pour le consommateur ?
Quelle est la meilleure combinaison possible des attributs perçus par les consommateurs ?
1 Centre International de Hautes Etudes Agronomiques Méditerranéennes /
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