Le Marche De Gros
Recherche de Documents : Le Marche De Gros. Recherche parmi 300 000+ dissertationsPar charleswo • 28 Mai 2012 • 1 462 Mots (6 Pages) • 806 Vues
La fonction économique des marchés de gros alimentaires
Le développement de la grande distribution, notamment au
cours des années 80, ainsi qu’une forme de banalisation
de la consommation alimentaire ont pu faire croire à la
disparition inéluctable des marchés de gros alimentaires. Il
n’en a pas été ainsi car ces marchés remplissent une
fonction économique irremplaçable.
Approvisionnement du commerce de détail sédentaire, des
marchés de rue, d’une part importante de la restauration
hors domicile commerciale ou collective, ouverture sur
l’exportation, dégagement des surproductions ponctuelles,
tels sont les débouchés naturels des marchés de gros qui
sont le maillon central d’une filière de distribution des
produits alimentaires indépendante de la grande
distribution.
Pour assurer cette fonction, les marchés de gros doivent
s’organiser de façon appropriée. En premier lieu, les
marchés au cadran ont quasiment disparu (à l’exception
des marchés aux fleurs hollandais, pour des raisons
spécifiques), car les marchés de produits alimentaires sont
aujourd’hui organisés par la demande et non plus par
l’offre. De même, le négoce « à la commission » a-t-il
largement cédé la place au négoce « ferme » par lequel
les marchandises deviennent la propriété des grossistes.
La fonction des marchés de gros est ainsi de proposer une
très grande variété de produits à des clients eux-mêmes
très divers. Le maître mot est donc la segmentation.
Les opérateurs des marchés de gros - les grossistes - se
spécialisent en conséquence par gamme de produits et
par type de clientèle. Le grossiste « attrape tout » semble
avoir peu d’avenir stratégique. On assiste donc à une
différenciation stratégique des entreprises. De même,
l’intégration amont-aval ne semble pas une voie
prometteuse, qu’il s’agisse d’intégration productioncommerce
ou d’intégration commerce de gros-commerce
de détail (à l’exception des grandes surfaces et de la
restauration concédée).
Ce canevas stratégique pourrait cependant être remis en
cause par l’apparition de marques comm
The economic function of wholesale food markets
The growth of mass merchandising, particularly in the
1980s, and the emergence of more generic patterns of
food consumption created the impression that wholesale
food markets were doomed. This scenario did not take
place, because the markets perform an irreplaceable
economic function.
Wholesale food markets serve a number of natural
purposes: they supply retail stores, street markets, and a
large share of the restaurant and institutional-catering
industry; they engage in exports; and they clear short-term
overproduction. The wholesale markets are the central link
in a food-distribution chain that operates independently of
mass merchandising.
To fulfill this function, the wholesale markets need to
organize their operations in an appropriate manner. To
begin with, cooperative auctions have virtually disappeared
(except in the Dutch flower market, for specific reasons),
as food markets are now demand-driven rather than
supply-driven. Second, “commission” trading has been
largely replaced by “firm-sale” trading in which the
merchandise becomes the property of the wholesalers.
The function of the wholesale markets is thus to offer a
wide variety of products to a diverse range of customers.
The key concept here is segmentation.
Wholesale-market participants—i.e., wholesalers—
therefore specialize in distinct product families and
customer categories. The “all-products” wholesaler does
not seem to have much of a future. In other words,
wholesale firms are engaging in strategic differentiation.
Nor does vertical integration appear to be a promising
path, whether it consists of production-trade integration or
wholesale-retail integration (with two exceptions:
supermarkets and restaurant franchises).
This strategy framework may, however, be compromised
by the emergence of fresh-food bran
LA FONCTION ÉCONOMIQUE
DES MARCHÉS DE GROS ALIMENTAIRES
Marc Spielrein
Président
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