Business Plan: Bar à Tapas

Business plan

Bar a Tapas « Tapas Faim ? »

Dossier récapitulatif de l’analyse marketing et financière concernant l’établissement dudit bar a Tapas. 

Table des matières

I – Présentation du projet 3

A – Nature du projet 3

B – Localisation du projet 3

II – Étude de marché 3

A – Matrice PESTEL 3

B – Matrice de Porter 5

III – Politique Marketing 6

A – Le mix Marketing et les 4P’s 6

Produits 6

Prix 6

Publicité 7

Distribution 7

IV – Aspects juridiques 8

A – Statut juridique 8

Choix du statut juridique et conséquences. 8

B – Contraintes juridiques 9

Contraintes juridiques 9

V – Documents Financiers 10

A – Produits et charges 10

Produits 10

Charges 10

B – Emprunt et bilan 11

C – Plan de financement 11

I – Présentation du projet

A – Nature du projet

Le projet en question est l’ouverture d’un bar a Tapas du nom de « Tapas Faim ? » dans le 3ème arrondissement de Lyon, à l’accent typiquement espagnol, et aux Tapas de qualité. L’objectif de ce dossier et d’apporter un éclairage sur les contraintes et les étapes du projet, ainsi que sur sa rentabilité.

B – Localisation du projet

COURS DE LA LIBERTÉ (LYON III)

Rez-de-chaussée commercial à louer d’une surface de 166 m²

102 m² : rez-de-chaussée

30 m² : mezzanine

34 m² : cave

Loyer : 188 € le m²/an

1600 € / mois

19 200 € / an

Nous avons choisi un emplacement pour notre bar à tapas, dans le triangle stratégique « Cordeliers-Part Dieu-Place Guichard », situé essentiellement sur la presqu’île de Lyon. C’est un secteur au Centre de Lyon, où sont regroupés de nombreux lieux de consommation (ex : bars – restaurants – fast-foods…) et où il y a une forte fréquentation active (clients – salariés – étudiants).

Notre exigence a été de trouver un espace dont la superficie se situerait entre 90 m² et 120 m² avec un prix de loyer moyen. Finalement, nous avons choisi un lieu un peu excentré, pour ne pas avoir à subir une concurrence trop forte des autres établissements de consommation.

II – Étude de marché

A – Matrice PESTEL

ENVIRONNEMENT POLITIQUE

Assouplissement au niveau des heures de fermeture. À Lyon, ouverture jusqu’à 4 heures du matin, conditionnée par l’obtention au préalable d’une autorisation préfectorale.

ENVIRONNEMENT ÉCONOMIQUE

En 2011, la France a perdu sa place de leader sur le marché des importations de vins espagnols en volume, au détriment de l'Italie et du Portugal.

Crise économique nationale et au niveau international  moins de revenus pour consommer et en conséquence, se socialiser.

Augmentation du prix des transports en commun en lien avec le prix de l’essence.

ENVIRONNEMENT SOCIO-CULTUREL

La France « demandeuse », en matière de dépaysement gastronomique.

Les bars, lieux prisés, représentent un centre de vie sociale, lieu de rencontre entre amis.

ENVIRONNEMENT TECHNOLOGIQUE

Intérêt pour la vie nocturne promue par les medias 2.0 : sites web – blogs – réseaux sociaux.

Publicités pour les marques d’alcools dans les médias internet.

Publicités pour la consommation avec modération dans les médias de masse.

ENVIRONNEMENT ÉCOLOGIQUE

« Bio Chez Toi », réseau social européen dédié à la restauration hors domicile durable (mise en relation d’acteurs de ce secteur, agissant en faveur d’une alimentation hors domicile dite « bio ») :

Traitement / Tri / Recyclage des déchets.

Lutte contre le gaspillage.

ENVIRONNEMENT LÉGISLATIF

Interdiction de fumer dans les lieux publics.

Application plus sévère de l’interdiction de vendre de l’alcool (mineurs - 18 ans, personnes ivres).

Changement dans la règlementation de l’alcool au volant :

mise à disposition d’éthylotests dans les lieux de vente de boissons alcooliques pour permettre à la clientèle de s’autotester avant de prendre le volant.

interdiction, pour les conducteurs condamnés pour conduite sous l’empire de l’alcool, de conduire un véhicule qui ne soit pas équipé d’un éthylotest anti-démarrage.

Circulation des alcools et des boissons alcooliques au sein de l’Union Européenne. Ces marchandises appartiennent à la catégorie

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