Le fonctionnement du marché du blé

Introduction :

Le blé est un véritable pilier d'alimentation humain, est l’une des trois principales céréales, avec le maïs et le riz. Il existe une grande variété de blés mais seulement deux ont une importance économique significative :

- Le blé dur, utilisé pour la fabrication des semoules et pâtes alimentaire

- Le blé tendre, le plu répandu est utilisé pour la production de farine à la panification et, dans un moindre mIntroduction :

Le blé est un véritable pilier d'alimentation humain, est l’une des trois principales céréales, avec le maïs et le riz. Il existe une grande variété de blés mais seulement deux ont une importance économique significative :

- Le blé dur, utilisé pour la fabrication des semoules et pâtes alimentaire

- Le blé tendre, le plu répandu est utilisé pour la production de farine à la panification et, dans un moindre mesure pour la production de bières et d'alcool.

1. Le fonctionnement du marché du blé

A. les évolutions du marché

le marché est un lieu de rencontre entre l'offre et la demande afin de déterminer un prix d'équilibre du marché du blé qui connaît depuis l'après guerre de très fortes évolutions. La consommation est passée de 150 millions de tonnes de blé en 1946 à plus de 600 millions en 2005. les causes de cette augmentation régulière sont nombreuses : croissance démographique, urbanisation, augmentation du niveau de vie, progression des pays en développement.

B. les acteurs sur ce marché

Les consommateurs de blé sont les ménages, les industries, les producteur agricole. Du coté des producteurs : l'Union Européenne, la Chine, les États-Unis et la Russie.

C. La détermination du prix

le prix dépend de l'équilibre entre l'offre et la demande: quand la demande est supérieure à l'offre le prix a tendance à augmenter.

Sur le marché du blé d'un coté la demande est de plus en plus importante du fait de l'augmentation de la consommation de céréales, de viandes... dans le monde, et de l'autre coté l'offre est soumise à des contraintes de rareté, celle des ressources dont l'agriculture a besoin et celle des terres disponibles. Par ailleurs, l'offre est aussi sujette à certains aléas comme le climat : les quantités produites et la qualité sont donc incertaines.

On constate donc une forte volatilité des prix avec néanmoins une tendance à la hausse ; les chiffres des campagnes 2010 et 2011 sont très supérieures à ceux de 2009 puisque l'on est passé de 130 euros la tonnes à 200 euros.

D. Les cadres institutionnels

Les pouvoirs publics doivent être vigilants car il s'agit de produits fondamentaux et il en va de la sécurité alimentaire. En France, il existe une surveillance régulière des prix du pain car cela reste un domaine symbolique et donc sensible même si la consommation est aujourd'hui moins importante.

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