Le concept de servo

SECTION I : Le concept de servuction

DOCUMENT N°1 : l’importance croissante du secteur tertiaire

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DOCUMENT N° 2 : les services : un univers très hétérogène

DOCUMENT N° 3 : la servuction

DOCUMENT N° 4 : application n° 1

SECTION II : le système de servuction

DOCUMENT N° 1 : les éléments fondamentaux du système de servuction

DOCUMENT N°2 : Définition de la servuctio

DOCUMENT N° 3 : les différents éléments du système de servuction

Application 1 :

Crée au début de l’année 1997 à Tanger, l’HOTEL DE PANORAMA est une unité hôtelière proposant le produit hébergement trois étoiles, le produit restauration gastronomique et le produit restauration rapide. Doté d’un potentiel d’accueil de 60 chambres, il offre à ses clients le choix entre deux unités de restauration :

- Un restaurant de type « classique » d’une capacité de 40 places : Le Galion,

- Un restaurant de type « brasserie » d’une capacité de 70 places : La Bel’Mer.

Cet établissement, de structure familiale, est dirigé par M. et Mme ETTIJANI.

La structure juridique mise en place est constituée d’une société civile immobilière, propriétaire du terrain et des murs, dont M. ETTIJANI et quelques amis sont les porteurs de parts, ainsi que d’une société anonyme d’exploitation dont M. ETTIJANI assume la présidence du conseil d’administration et la direction générale.

La clientèle touchée est composée de quatre segments très typés :

- La clientèle de passage ;

- La clientèle en transit allant ou rentrant d’Espagne, composée de personnes seules, de familles ou de groupes ; ces derniers émanant d’agences ou de « tours-opérateurs » ;

- La clientèle de séjour du week-end.

L’établissement est ouvert : 200 jours par an : hôtel-bar-restaurant « La Bel’Mer » ; 120 jours par an : restaurant « Le Galion ».

Stagiaire, vous êtes chargé (e) par M. et Mme ETTIJANI de précéder à une étude préalable sur la base des objectifs de gestion qu’ils ont définis.

Travail à faire :

1. Définissez les termes soulignés.

2. Calculez le seuil de rentabilité de l’année « n ».

3. Quel serait le seuil de rentabilité si :

Simulations :

a. Les charges fixes diminuaient de 500 000 dhs.

b. Les charges variables

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