Le choix du consommateur face à l’information

Le choix du consommateur face à l’information

Cas des produits biologiques

en restauration collective dans la Région Languedoc-Roussillon

Manuela LA MELA

Fatiha FORT

Giulia PALMA

Bénédicte OBERTI

Martine PADILLA (Dir)

CONVENTION 11/347

Mai 2013

Choix du consommateur face à l’information 2

SOMMAIRE Pages

Objectif de l’étude 4

L’agriculture biologique en restauration collective 5

La consommation de produits biologiques en France 6

Choix méthodologiques 10

Description de l’échantillon 14

Importance des attributs par produit 17

Tomate biologique 17

Pain biologique 18

Yaourt biologique 19

Tomate conventionnelle 20

Synthèse des attributs par produit 21

Analyse par tranche d’âge 25

Conclusion 27

Choix du consommateur face à l’information 3

Liste des tableaux Pages

Tableau 1 : Caractéristiques sélectionnées par produit 11

Tableau 2 : Exemple des profils proposés au consommateur pour la tomate biologique 12

Tableau 3 : Restaurants collectifs enquêtés 13

Tableau 4 : Répartition de l’échantillon par sexe et âge 14

Tableau 5 : Synthèse des résultats de l’analyse conjointe par produit 20

Tableau 6 : Analyse conjointe par produit : comparaison des résultats des

consommateurs de produits biologiques et non consommateurs 23

Tableau 7 : Importance des attributs selon l’âge : tomate biologique 24

Tableau 8 : Importance des attributs selon l’âge : Pain bio 24

Tableau 9 : Importance des attributs selon l’âge : Yaourt biologique 25

Liste des graphiques

Graphe 1 : Niveau d’études des répondants 14

Graphe 2 : Lieux d’habitation des répondants 15

Graphe 3 : Part des consommateurs de produits biologiques 15

Graphe 4 : Fréquence de consommation de produits biologiques 16

Graphe 5 : Importance moyenne de chaque attribut pour la tomate biologique 17

Graphe 6 : Utilités de l’attribut « Origine » pour la tomate biologique 17

Graphe 7 : Importance moyenne de chaque attribut pour le pain bio 18

Graphe 8 : Importance moyenne de chaque attribut pour le yaourt biologique 19

Graphe 9 : Importance moyenne de chaque attribut pour la tomate conventionnelle 20

Choix du consommateur face à l’information 4

Objectif de l’étude

En 2012, le CIHEAM-IAMM1 a conduit une étude dans le cadre d’un projet régional d’observatoire des produits issus de l’agriculture biologique dans la restauration collective publique. Cette étude a bénéficié de la collaboration de l’association interprofessionnelle Sud & Bio et de la DRAAF. Parmi les thèmes abordés, il s’agissait de faire un état des lieux de la consommation des produits issus de l’agriculture biologique (produits biologiques) en Languedoc Roussillon et de comprendre, en restauration collective, l’influence que peuvent avoir les informations concernant ces produits sur les choix du consommateur.

L’objectif principal est de voir, dans le cadre de la restauration collective, dans quelle mesure les informations concernant les produits biologiques, proposées aux consommateurs, influencent leurs choix. L’enjeu est de comprendre quels sont les mécanismes de choix des consommateurs « bio » en Restauration Hors Domicile (RHD), en définissant la relation entre ses préférences et l’information fournie. A cette fin, nous avons mesuré l’attitude des consommateurs face à différentes informations fournies sur les produits biologiques, hiérarchisé ces différentes informations, évalué leurs effets sur les choix des consommateurs.

Dans ce rapport, dans un premier temps, il a été réalisé une revue de littérature sur le comportement du consommateur face aux produits biologiques. Elle permettra de comprendre en quoi la situation de consommation spécifique dans la RHD, influence le consommateur. Ensuite, il est proposé de mesurer les attitudes des consommateurs vis à vis des différentes informations ajoutées aux produits biologiques (comme son origine ou son impact environnemental), de hiérarchiser ces différentes informations et d’évaluer leurs effets sur les choix des consommateurs. Ceci a été réalisé au moyen d’une analyse conjointe. Le processus de traitement de l’information et la cohérence perçue entre les différents « signaux » ont été ensuite analysés.

Le 7ème Baromètre consommation et de perception des produits biologiques, montre une forte attente des consommateurs dans le contexte de la restauration collective, mais qu’en est-il réellement ?

Ici, deux questions ont été traitées :

 Quels sont les « attributs» qui donnent aux produits biologiques une valeur supplémentaire ? (par exemple l’origine, la proximité, l’intérêt pour la santé et/ou la compatibilité du mode de production avec la sauvegarde de l’environnement…). Quels sont ceux qui sont incompatibles avec la notion de « produit biologique » pour le consommateur ?

 Quelle est la meilleure combinaison possible des attributs perçus par les consommateurs ?

1 Centre International de Hautes Etudes Agronomiques Méditerranéennes /

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