Méthodologie et exemple d'un Dossier PSE

- Présenter succinctement les dates de PFMP et le choix du sujet traité.

Exemple : Elève en terminale baccalauréat professionnel « cuisine », j’ai effectué ma période de formation en milieu

professionnel du 26 septembre 2011 au 22 octobre 2011 dans un restaurant scolaire d’un collège de Dunkerque. Durant ces

quatre semaines de PFMP, j’ai occupé différents postes, mes activités ont été très variées. J’ai eu l’occasion de m’intéresser à

l’organisation de la prévention dans cet établissement. J’ai observé et questionné le personnel ce qui m’a permis de constater

que le métier de cuisinier peut être dangereux et, que certains risques sont présents.

Parmi les risques auxquels ce professionnel peut être confronté, on peut citer les risques de coupure, de brûlure, d’incendie, le

risque mécanique, le risque lié à la charge mentale et le risque lié à l’activité physique. C’est ce dernier point qui sera étudié

dans ce dossier. Mes observations et les données recueillies mettent en évidence des problèmes ergonomiques dans diverses

activités effectuées quotidiennement par le personnel.

1. Présentation de l’entreprise :

(Document 1 : présentation de l’entreprise par filière).  

- Nom et localisation.

- Situation géographique.

- Statut de l’entreprise.

- Nombre de salariés.

- Organigramme.

- Statut et poste du stagiaire dans l’entreprise.

- Description des activités de l’entreprise.

- Présentation du milieu de travail spécifique à la spécialité de votre baccalauréat.

Exemple :

Localisation : Dans un restaurant scolaire d’un collège dunkerquois accueillant un peu plus de 550 élèves.

Personnel du restaurant scolaire : Le chef cuisinier et son second sont le seul personnel de la cuisine.

Publics accueillis : collégiens, personnel du collège, élèves d’une école primaire avoisinante.

Organigramme :

Tuteur : Lors de la PFMP mon tuteur était le chef cuisinier.

Activité principale : Préparer et servir environ 280 repas complets par jour et ce 4 jours par semaine.

Le travail des deux professionnels peut être répertorié

...