Métabolisme et nutriments

Métabolisme & Nutriments

I - Les 3 grandes classes de nutriments

● Nutriments : molécule qui peut être métabolisée directement dans l'organisme, par exemple : le glucose est un nutriment.

● Glucides : sucres rapides et sucres lents

● Lipides : graisse

● Protéine : chaîne d'acides aminés lié par des liaisons peptidiques

Les lipides servent de :

carburant ( 1ere réserve de l'organisme),

membranes des cellules (notamment du cerveau),

médiateurs ( protaglandines, pro- et anti-inflammatoire)

Il y a 2 acides gras essentiel pour l'organisme.

Les protéines servent de : - charpente des cellules

transporteurs dans le sang

transporteurs au travers des membrannes cellulaires

enzymes

hormones

contraction musculaire

La dénutrition est une perte de masse maigre ( masse protéique) qui entraîne des conséquences fonctionnelles néfastes pour la santé. Elle aggrave le pronostic des maladies.

Un acide aminé essentiel : - acide aminé que l'organisme est incapable de synthétiser

- et qui doit être fourni par l'alimentation

- indispensable à l'organisme

- s'il manque un seul acide aminé, l'organisme arrête de synthétiser des ljbhrbgtbhytnbrgnrngrnrnyn protéines

- il y en a 8 essentiels selon Rose

II - Absorption des nutriments

1) Glucides

L'estomac est : • osmoles et vidange gastrique : - l'effluent gastrique est iso-osmolaire

- l'hyper-osmolarité ralentit la vidange

• les lipides freinent

• l'arrivée du « bol » alimentaire dans l'iléon ( bout de l'intestin grêle ) ralentit la vidange gastrique.

L'intestin, absorption à tout les étages :

• duodéno-jéjunum : électrolytes, eau, glucides, protéines

• Iléon : lipides, sels biliaires, vitamines liposolubles, vitamine B12

• côlon : dessicateur-réabsorption d'eau et électrolytes

L'absorption intestinal des glucides :

• hydrolyse des glucides complexes ( ex : amidons) dans le duodénum ; rôle de , amylases

• absorption de glucose dans le dudodéno-jéjunum vers la veine porte

• couplage glucose / Na +

2) Protéines

L'absorption intestinale des protéines :

• Hydrolyse des protéines dans le duodé1no ; rôle du pancréas

• Absorption des peptides, acides aminés dans le duodé1no-jéjunu, vers le sang de la vk veine port

• couplage acides aminés / Na +

3) Lipides

Spécificité de l'absorption des lipides :

• lipase pancréatique → hydrolyse

• sels biliaires → micelles

• cycle entéro-hépatique → recyclage/économie des sels biliaires

• synthèse des chylomicrons dirigés non pas vers le foie, mais vers la lymphe

• exception des TMC  : absorbés vers le sang portal

L'absorption des lipides est tellement complexe qu'elle est perturbée dans un grand nombre de maladies :

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