Les bases de l’équilibre alimentaire

Les bases de l’équilibre alimentaire

Magali Jacquet Ingénieur agronome

La nutrition est la premier médecine préventive

Pourquoi mange t on ?

Les facteur physio pour compenser les dépenses énergétique

Lees facteurs culturels ::; pour appartenir à une culture

Les facteurs sociologique : manger pour se réunir, notion de convivialité

Facteurs psycho et affectifs : manger pour se faire plaisir

De quoi avons-nous besoins : Les nutriments : les lip ; les gl, les prot, les ssels minéreaux, les fibres, les vitamines et l’eau

Les besoins varient en fonction de l’âge, sexe, poids, taille et dépense énergétique

Les catégories et les recommandations

L’eau : rôle de thermorégul

Fruits et légumes : riches en minéraux, fibres, vitamines et eau. Important de varier cru et cuit

LE MARKETING SENSORIEL

La couleur, l aspect, la forme de l’aliment

Mais aussi pour le la couleur de la vaisselle et aussi soigner la présentation

Dans un resto gastro le poids des couverts sont important

Les saveurs sont percus au niveau de la bouche et les aromes au niveau du nez

6 saveur, 4 basique, et l’umami et le gras.

Ajouter des épices augmente la perceptpion du sucre et sale

Le gras diminue la perception de l’amertume et l’acide

Pour la texture, :

Moins on doit mastiquer un aliment, plus on va l’apprécier

La fragmentation mécanique de l’aliment a un impact du gout et de l’arome.

Expérience sensoriel :

Ouïe : le bruits de fond important peuvent réduire la sensibilités des palais et des sons agréable peuvent aider à l’appréciation des plats, la musique a un impact sur nos choix et aussi le rythme sur la vitesse d’ingestion

Odorat : Le temps passe plus vite quand il y a une bonne odeur, ils augmente la consommation.

Toucher : etre assis confortablement va influencer, la température de la salle, la texture de la table

Visuel : apprécié plus dans une ambiance tamisé, la déco a un impact sur le choix alimentaire.

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