Accompagnement d'une personne dans les activités de la vie quotidienne: aide à l'hygiène et l'équilibre alimentaire

ACCOMPAGNEMENT D’UNE PERSONNE DANS LES ACTIVITES DE LA VIE QUOTIDIENNE : AIDE A L’HYGIENE ET L’EQUILIBRE ALIMENTAIRE

Jaune = à savoir

DEFINITIONS :

L’alimentation : C’est la prise d’aliments. C’est un acte complexe, dans lequel entre en jeu une dimension physiologique, sociale, culturelle et affective (nos goûts, nos habitudes familiales, notre origine ou notre culture, notre métier...).

Les aliments : Ce sont des substances naturelles, comestibles et de composition complexe. Ils sont composés de nutriments.

Les nutriments : Ce sont des constituants essentiels et élémentaires, directement et entièrement assimilables par l’intestin.

Ils sont indispensables aux besoins énergétiques et à la construction de l’organisme. Ils sont nécessaires à la croissance et à l’entretien des tissus et au fonctionnement de l’organisme.

La nutrition : Ensemble des processus d’assimilation des aliments par l’organisme (introduction, transformation et utilisation des aliments dans l’organisme.). La nutrition s’intéresse également à l’étude des nutriments et des autres substances alimentaires.

Une calorie : C’est une Unité de mesure de l’énergie (chaleur). L’énergie apportée par les aliments se mesure en Calories. (L’apport énergétique d’un repas peut être calculé en Calories ou en kilocalories ou avec des équivalents Joules ou Kilojoules ; Calorie = kilocalorie = kcal)

Une Calorie équivaut à la quantité de chaleur nécessaire pour élever de 1 degré la T° d’un kilo d’eau.

La Diététique : Vient du mot grec « DIETA », qui signifie « Qualité de vie ».

C’est un ensemble des moyens naturels en lien avec l’alimentation à mettre en place pour conserver ou retrouver sa santé. On parle aussi d’hygiène alimentaire.

C’est une véritable science de l’alimentation qui traite des aliments et des régimes alimentaires

Le Métabolisme : Ensemble des réactions cellulaires qui se produisent dans un organisme vivant.

Catabolisme : Ensemble des réactions impliquées dans la dégradation des molécules organiques (glucides, protides, lipides).

Le catabolisme produit de l’énergie, nécessaire à l’entretien de l’organisme.

Anabolisme : Ensemble des réactions participant à l’édification de molécules complexes, à partir de nutriments. L’anabolisme nécessite absolument de l’énergie.

METABOLISME = CATABOLISME + ANABOLISME

LES NUTRIMENTS

On distingue 2 types de nutriments :

 Les nutriments énergétiques :  glucides ou hydrates de carbone 1 g de glucides = 4 calories

 protides ou protéines 1g de protides = 4 calories

 lipides 1g de lipides = 9 calories

 Les nutriments non énergétiques  vitamines

= 0 calorie  oligo-éléments

 sels minéraux

 eau

ROLE DES NUTRIMENTS DANS L’ORGANISME et ORIGINE DES NUTRIMENTS

 LES PROTEINES

Les protéines assurent la constitution des tissus et leur réparation : ce sont des

éléments bâtisseurs

Protides (= acides aminés, protéines, peptides, polypeptides) ont un rôle « plastique », construction et renouvellement des cellules et des organes (tissus mous), nécessaires à la formation de la masse musculaire. Les protéines entrent également dans la composition des anticorps, des enzymes, des hormones, de l'hémoglobine...

l existe 21 acides aminés différents dont 8 acides aminés indispensables ou essentiels car non synthétisés par l'organisme, apport uniquement par alimentation.

Origine :

- protéines animales : viande – poisson – lait – œuf

- protéines végétales : pain – légumes – fruits secs

 LES GLUCIDES

Les glucides fournissent de l’énergie. Ils peuvent être digérés rapidement ou lentement. Ils peuvent être stockés sous forme de graisse

Glucides (= hydrate de carbone) servent essentiellement à l'énergie musculaire et au travail cérébral

Il existe des glucides d'absorption rapide (ou sucres simples : glucose, fructose, saccharose, lactose) et des sucres d'absorption lente (ou sucres complexes : amidon).

Notion d'index glycémique qui caractérise l'action sur la glycémie (étude de la glycémie pendant les 2 heures suivant l'ingestion)

Origine :

- Glucides à absorption rapide : sucre ordinaire (saccharose) – sucre de lait (lactose) - Fruits et miel (fructose) -

- Glucides à absorption lente : céréales – pomme de terre – féculents – certains fruits (bananes et châtaignes) – levure de bière –

 LES LIPIDES

Les lipides fournissent de l’énergie et sont hautement caloriques. Ils permettent les réserves

Lipides (acides gras) ont un rôle dans la thermorégulation, le « chauffage » du corps, réserve d'énergie, constituant des membranes cellulaires, véhiculant les vitamines liposolubles,

Il existe des acides gras essentiels (non synthétisés par l'organisme, apport uniquement par alimentation). Graisses saturée, mono-insaturées, polyinsaturées

Origine :

- Graisses animales ou corps gras saturés (difficilement

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