Épreuve de gestion et de présentation d’un dossier professionnel

Baccalauréat professionnel Commercialisation et Services en Restauration

Session : 2021

Epreuve E2

Sous épreuve

Présentation du dossier Professionnel

BACCALAUREAT

PROFESSIONNEL

COMMERCIALISATION ET SERVICES

EN RESTAURATION

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Epreuve E22 – Présentation du dossier professionnel

Fiche bilan de compétences

N°1

 Nom et prénom du candidat :

 Classe :

Date, période : 25 mai au 04 juillet 2021

Baccalauréat professionnel

 Commercialisation et Services en Restauration

Pôle

Compétences

Compétences opérationnelles

Pôle N°1

C

C2-2.3 Communiquer avec la clientèle : recueillir les besoins et attentes de la clientèle, proposer des conseils à la clientèle, argumenter en termes commerciaux..

INTITULÉ DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE

CHOIX DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE

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Le contexte de réalisation de la situation professionnelle

J’ai effectuer mon stage dans un hôtel-restaurant possédant trois étoiles, nommé « Kyriad » qui se situe a sancé. Cette entreprise possède 1 directeur, 1 serveuse et 1 cuisinier. Cette entreprise possède une salle de restaurant et 43 chambre d’hôtel, d’une petite térasse . Ma situation professionnelle c’est dérouler aussi bien en cuisine que en salle.

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Les conditions de réalisation de la situation professionnelle

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La description de la situation professionnelle

J’ai effectuer mon stage au « Kyriad » du 25 mai au 04 juillet 2021. Je commencais à 9h30 et finnissais à 14h pour reprendre le soir à 18h et finir à 22h et tout cela était du lundi au vendredi.

Le matin en arrivant je devais me mettre en tenue professionnelle. Je devais mettre un  pantalon noir ou bleu marine, une chemise blanche, des chaussures noires et des chaussettes noires.

J’était considéré comme commis de cuisine et commis de salle et je devais faire la mise en place de la salle de restaurant et mettre le poste de travail de la cuisine en place. Je rangais les commandes dans les réfrigirateur, les armoires… Je devais passer l’aspirateur et la serpillères dans la salle de restaurant, dans les toilettes et la hall.

Une fois changé je commençais donc mes tâches énoncé jusqu'à 11h30 car je devais aller prendre mon déjeuner.

Le restaurant marchais sur réservations en fonctions du nombre de personnes dans l’hôtel.

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L’auto-évaluation

J’ai eu la satisfaction et la confirmation que je suis capable de réaliser une partie de la mise en place et le dressage des tables seule sans aucunes aides. J’ai été capable de réaliser ce travail attendu avec un résultat très satisfaisant.