Audit nutritionnel

Institut polytechnique LaSalle Beauvais

19 rue Pierre Waguet

60 000 Beauvais Cedex

Michel et Augustin

151 Rue de Billancourt

92100 BOULOGNE BILLANCOURT

Mousse au chocolat

Michel        et        Augustin

CONFIDENTIEL

[pic 1]Module : Audit Nutritionnel

Encadrant :

2013- 2014

Table des matières

Introduction ................................................................................................................................ 4

1        Marketing de la mousse au chocolat Michel & Augustin ................................................... 5

1.1.        Lecture de l’emballage ................................................................................................ 5

1.2.        Univers et objectifs marketing..................................................................................... 5

1.3.        Cible consommateur .................................................................................................... 6

1.4.        Attentes qualités du consommateur ............................................................................. 6

1.5.        Concurrents de la mousse au chocolat......................................................................... 7

2        Production de la mousse au chocolat Michel & Augustin .................................................. 8

2.1.        Recette mousse au chocolat ......................................................................................... 8

2.2.        Liste des ingrédients et rôles ....................................................................................... 9

2.3.        Mode de fabrication des ingrédients.......................................................................... 10

2.4.        Objectif qualité de chaque ingrédient ........................................................................ 10

2.5.        Procédé de fabrication (Flow sheet) .......................................................................... 10

2.7.        Mode de stockage ...................................................................................................... 12

2.8.        Mode de distribution.................................................................................................. 12

3   Qualité nutritionnelle........................................................................................................... 13

3 .1.        Valeur nutritionnelle des matières premières ............................................................ 13

3 .2.        Comparaison entre les valeurs des tables et celles de notre produit .......................... 14

3.3.        Analyse des valeurs nutritionnelles ........................................................................... 17

3.4.        Bilan des valeurs nutritionnelles de notre produit ..................................................... 19

3.5.        Recommandations pour l’entreprise Michel et Augustin : ........................................ 21

Conclusion................................................................................................................................ 22

Bibliographie ............................................................................................................................ 23

Table des illustrations

Figure 1: Liste des ingrédients de la mousse au chocolat Michel & Augustin .......................... 9

Table des tableaux

Tableau 1: Tableau comparatif des prix des mousses au chocolat présentes dans la grande distribution ................................................................................................................................. 6

Tableau 2: Tableau comparatif de la mousse au chocolat et de ses principaux concurrents ..... 7

Tableau 3 : Comparaison nutritionnelle de notre mousse avec celle d'un concurrent ............... 8

Tableau 4: Mode de distribution des produits Michel & Augustin .......................................... 12

Tableau 5: Origine des ingrédients de la mousse au chocolat.................................................. 13

Tableau 6: Poids par seau des ingrédients................................................................................ 14

Tableau 7: Poids des ingrédients pour 100g............................................................................. 14

Tableau 8: Tableau récapitulatif des teneurs trouvées dans les tables nutritionnelles avec comparaison des données trouvées sur l'emballage. ................................................................ 15

Tableau 9: Valeurs nutritionnelles de la mousse au chocolat .................................................. 17

Tableau 10: Minéraux et vitamines de la mousse au chocolat ................................................. 18

Introduction

L’audit nutritionnel est une méthodologie qui permet d’identifier les qualités nutritionnelles des produits pour les valoriser par l’ajout d’allégations par exemple. Cette méthode permet aussi d’analyser leurs faiblesses pour les améliorer.

Travaillant sur la mousse au chocolat de Michel et Augustin dans le cadre de notre projet d’année, nous allons effectuer l’audit nutritionnel de celle-ci. Notre produit fait partie de la catégorie des produits alimentaires.

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