Projet de développemeèt d'une unité commerciale, développer les ve tes à emporter

  PARTIE 1 : PRESENTATION DE l’UC__ 

1. Analyse commerciale et structurée actuelle de l’UC dans son contexte local.

1. Notre établissement :

• Fiche d’identité

L'Escale est un restaurant pizzéria traditionnel situé Place de la Gare, à Guipry Messac. Proche de la gare SNCF, du camping municipal de Guipry et en plein cœur du bourg de la ville, sa localisation lui procure une certaine attractivité. Le restaurant l'Escale a été créé il y a 22 ans par Yveline Marchand, puis a été repris  ensuite 10 ans après par sa fille et son mari, Delphine & Régis MARCHAND, les actuels gérants. L'activité principale de l'établissement est la vente de plats et pizzas à déguster sur place. En complément, l'Escale commercialise ses produits à emporter. Son chiffre d’affaire s’élève à 253 252€.

• Organisation de l’unité commerciale

L'établissement comporte 8 salariés. L'équipe est composée comme ceci :

• La responsable gère la comptabilité, la gestion commerciale, et le bon déroulement du service en salle.
• L'adjoint responsable gère l'accueil en salle, et s'occupe également du bon déroulement du service en salle. Il supervise le pizzaiolo dans la réalisation de ses commandes.
• Le pizzaiolo réalise les pizzas sur place et à emporter.
• Le chef cuisinier dirige seul sa cuisine.
• Les serveurs sont au nombre de 4, dont trois d'entre eux sont des serveurs en extra majoritairement présent le week-end.

L’Escale est ouvert de 12 à 15h30 du mercredi au dimanche, et de 19h à 23h30 du vendredi au dimanche.

• L’offre de l’unité commerciale

Notre gamme de produits se répartit en 5 familles : les pizzas (35 produits), les desserts (25 produits), les salades (17 produits), les grillades (10 produits) et les pâtes & lasagnes (8 produits). Notre proposons également des formules à emporter et des menus sur place à destination des repas de groupe en majorité, depuis peu.

Nous nous approvisionnons auprès de 8 fournisseurs : Agrilait (produits laitiers), Carniato (produits italiens), Promocash et SPLO (produits alimentaires), Tollmer (sorbets de glaces), Manche Atlantique (boissons), Loic Michel (fruits et légumes), Caralex (équipement de salle).

• Politique commerciale de l’unité commerciale

Notre politique de distribution est la vente directe aux clients, ce qui permet d'établir une certaine proximité avec notre clientèle. Pour fidéliser cette clientèle, notre politique de communication s'oriente en principal vers de la communication média (site internet, facebook, pages jaunes). Nos promouvons également nos produits avec de la PLV, des jeux concours,  des tombolas, des remises et du parrainage.

1. L’environnement local de l’unité commerciale:

• La clientèle de l’établissement

48% des clients ont entre 30 et 44 ans et 52% entre 45 et 59 ans. Notre clientèle compte principalement des ouvriers et des employés la semaine, et des retraités et employés le week-end. Le revenu moyen par ménage dans la commune de Guipry Messac s'élève à 24900€. On relève un panier moyen à 22,73€

L'établissement recense plus de ... clients avec un panier moen de ..,.. €. Nos clients sont principalement des habitants de Guipry Messac, Noe Blanche, Poligné, en outre à 10 mn de notre établissement. Parmi eux, il y a les clients fidèles possédants la carte de fidélité, et d'autres qui

(lister la moyenne d'age, la catégorie socio professionnelle etc...)

• La concurrence locale

La zone de chalandise de l'Escale comprend Guipry Messac et Bain de Bretagne. Elle est divisée endeux zones :

FAIRE UN TABLEAU AVEC CONCURRENTS DIRECT ET CONCURRENTS INDIRECT

  PARTIE 2 : DIAGNOSTIC PARTIEL DE l’UC…. 

1. L’Emergence du projet :

Le restaurant est une petite entreprise de moins de 10 salariés ayant pour but d'acquérir de manière constante une clientèle par ses produits et son service et de la satisfaire. Or, le marché de la restauration connaît une forte concurrence sur lequel il est nécessaire d'établir un S.W.O.T afin que l'Escale puisse mieux connaître ses forces et ses faiblesses.

1. Méthodes et moyens mises en œuvre :

Méthodes d'analyses :

• Prospection, recueil d'information
• Sélections des informations
• Traitement et compte rendu
• Fiche bilan

Moyens permettant l'aboutissement de cette analyse :

• Enquête de satisfaction
• Collecte d’informations auprès des gérants de l’établissement
• Etude de la concurrence locale
• Sources secondaires via internet, données commerciales interne, et magazines professionnels.

1. Diagnostic interne et externe : 

1. Le SWOT, diagnostic interne.

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