Rapport de stage effectué au Grill Parisien.

Valdenaire                                                                                          1BPR2

Simon

Rapport de stage effectué du

27 avril 2015 au 22 mai 2015

au Grill Parisien.

Le grill Parisien est un petit restaurent traditionnelle qui est situé au centre ville de Grenoble, avenue Alsace Lorraine.

Il y avait 4 salarié :

• La directrice de restaurent : Mme Cartiller
• Le chef de cuisine : M. Cartiller
• Le pâtissier : Émilien
• Le plongeur : Brice

Le restaurent pouvait accueillir jusqu'à 30 couverts en salle, en plus d'une table d'hôte situé à côté de la cuisine pouvant accueillir 6 couverts et d'une terrasse de 2 table de 4 couverts chacune.

Durant mon stage j'ai pu découvrir la gestion d'une petite salle en équipe réduite, le service de produit frais et peu connue, j'ai appris que la fidélisation de client et important dans ce type de restaurent, j'ai appris l'importance de la communication entre la cuisine et la salle qui permettait de connaître au mieux les plats du jours ainsi que certain plats à la carte.

Présentation d'une journée type :

Le matin j'arrive au restaurent a 9h je commence à nettoyer les table enlever tout les verres sale de la veille et de débarrasser les tasse à café puis a dé-napper les table, ensuite je nettoie tous les verre qui on été lavé à la machine, ensuite je passe un coup de vinaigre sur les couvert qui sortent de la plonge, je nettoie a l'aspirateur puis à la serpillière la salle de restaurent, je met des nappes propre sur table, je redresse les couvert de toute la salle, a 11h je met la table pour le personnelle, nous mangeons le chef m'explique le menu du jour en détail, vers 11h45 je me prépare pour le début du service je met en place la table d'hôte si il y a réservation, les premiers clients arrive vers 12h05 je commence a accueillir les client pendant que Mme Cartiller s'occupe de faire la caisse, j'ai appris à prendre en charge un client de son arrivé à son départ, j'encaissais les derniers client vers 14h30 ensuite je commence à débarrasser tout ce qui est sale et je m'occupe de tout redresser, je fini le service du midi dans les alentour de 15h30.

Le soir je reviens à 18h, je commence par passer l'aspirateur dans la salle, ensuite nous mangeons puis les premier client arrive vers 19h et les derniers parte vers 23h, à la fin du service du soir je range la terrasse et puis je suis libéré vers 23h30.

Remerciement :

Je souhaite remercié :

-Monsieur et Madame Cartiller qui mon accueil pendant 4 semaine et de m'avoir fait confiance en me permettant d'encaisser les client, ou de faire la prise de commande, de m'avoir fait découvrir des plat et des dessert du jours mais aussi de la carte en me les faisant goûter.

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