TP-Production de pizzas
Synthèse : TP-Production de pizzas. Recherche parmi 300 000+ dissertationsPar Romain Lacroix • 24 Janvier 2023 • Synthèse • 384 Mots (2 Pages) • 334 Vues
TP-Production de pizzas
Organisation de la production :
La conception industrielle de pizza impose une production en grande série qui peut s’apparenter à une structure en A. (Assemblage de plusieurs matières premières pour un produit final unique) Ce type de production impose une organisation rigoureuse des différents postes concernant la zone de production.
Ci-dessous le récapitulatif de l’organisation de la zone de production :
Rôle | Poste | Nom |
Approvisionnement début de ligne | Début de ligne | Le Douarin |
Approvisionnement matière première | Ligne complète | Lacroix |
Opérateur 1 | Poste 1 | Prabel |
Opérateur 2 | Poste 2 | Drouot |
Opérateur 3 | Poste 3 | Foubert |
Opérateur 4 | Poste 4 | Teffo |
Contrôle qualité | Fin de ligne | Rakotoarijaona |
Observation | Autour de la ligne | Elbaroudi |
[pic 1]
Hypothèse de production : Assemblage par ingrédient
Opérateur assemblage | Tâche |
Prabel | Disposition des tomates |
Drouot | Disposition du jambon |
Foubert | Disposition du fromage |
Teffo | Disposition des olives |
Cette méthode présente plusieurs avantages :
- L’opérateur ne se concentre que sur le positionnement de l’ingrédient et non du choix de ce dernier.
- Eviter les erreurs de choix dans les ingrédients.
Cette méthode présente un désavantage :
- Formation du personnel quant au positionnement spécifique des ingrédients sur la pâte
[pic 2]
Calcul des besoins nets :
Ingrédients | Quantité totale |
Pâte à pizza | 10 |
Barquette | 10 |
Sauce tomate | 30 |
Jambon | 30 |
Fromage | 30 |
Olive | 30 |
Hypothèse d’approvisionnement de la ligne : Approvisionnement bord de ligne
Lors de cette hypothèse, l’opérateur approvisionne en direct (durant la phase de production) les différents postes d’assemblage.
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