Détail de calcul sur le chalet savoyard

La fixation du prix pour le resteau Le Chalet des Savoyards

La prise en compte des couts de la marge

Prix d'achat des ingrédients de la tartiflette :

Pomme de terre Pompadour (1kg) 3,00 €

Lardons fumé bio (1kg) 11,50 €

Reblochon AOC 450g 4,90 €

Oignons (fillet de 500g) 1,00 €

Oignons (les 100g) 0,20 €

Charges de production :

Salaire de Sarah (1h brut) 12,00 €

Salaire de sarah (1 minute brut) 0,20 €

Charges divrses (élec, eau…)pour 1 tatiflette 0,40 €

Charges de distribution :

Salaire du livreur (1h brut) 9,43 €

Salaire du livreur (1 minute brut) 0,16 €

Location et assurance scooter (1 livraison) 0,35 €

Essence scooter (1 livraison) 0,30 €

Couts d'achat des ingrédients pour 1 tartiflette

Quantité Prix unitaire Montant

Pomme de terre Pompadour 0,6 3,00 € 1,80 €

Lardons fumé bio 0,3 11,50 € 3,45 €

Reblochon AOC 450g 1 4,90 € 4,90 €

Oignons 2 0,20 € 0,40 € car les filets acheté sont de 500g

Total : 10,55 €

Cout de production d'1 tartiflette :

Cout d'achat des ingrédients 10,55 €

Salaire de sarah 10 0,20 € 2,00 €

Charges diverses (élec, eau…) 1 0,40 € 0,40 €

Total : 12,95 €

Cout de revient d'1 tartiflette

Cout de production d'1 tartiflette 12,95 €

Salaire du livreur 15 0,16 € 2,36 €

Location et assurance scooter 1 0,35 € 0,35 €

Essence scooter 1 0,30 € 0,30 €

Total : 15,96 €

Le chelet des Savoyards aimerait appliquer une marge de 25% du cout de revient

La marge sur une tartiflette sera donc de : 3,99 €

Ainsi le prix de vente HT (PVHT) serait de : 19,95 € donc taux de marge de : 25%

Taux de TVA livraison à domicile : 10%

et donc le prix de vente TTC serait de : 21,94 €

PVHT = (2ème formule) 19,95 €

II. La prise en compte de la demande :

Promotion l'an dernier au restau :

PVTTC hors promotion d'une tartiflette 18,00 €

Promotion 10%

PVTTC promotionnel d'une tartiflette 16,20 €

Ventes moyennes tartiflettes semaine normale 250

Ventes tartiflettes pendant semaine promo 320

Coef d'élasticité Evolution D/Evolution P

Taux évolution D = 28%

Taux évolution P = -10%

donc coef élasticité = -2,800

Double commentaire =

Le signe est négatif, donc la D et le P varient en sens inverse (une baisse du P entrainerait donc une augmentation de la D)

Ensuite

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