Le marché de la confiture

Histoire

Au Moyen Âge, l'appellation « confitures » désigne toutes les confiseries réalisées à partir d'aliments cuits dans du sucre, du sirop ou du miel : bonbons, fruit confits, etc. La confiture actuelle était appelée electuaire, du latin eleucterium. Originaire de la pharmacopée mésopotamienne, elle était alors utilisée comme traitement. Différentes recettes trouvent rapidement leur place aussi dans le boutehors, le dernier service des banquets médiévaux.

Longtemps considérées comme un produit de luxe, les confitures se banalisent au début du XIXe siècle grâce à la découverte du sucre de betterave. Aujourd'hui, elles sont considérées comme un aliment de plaisir, à l'intérêt nutritionnel assez faible : elles contiennent beaucoup de glucides et un peu de fibres. La plupart des vitamines sont éliminées durant la cuisson.

Évolution et répartition du marché

Le marché de la confiture est un cas typique de marché mature. C’est un marché stable, voire légèrement déclinant, d’une part parce qu’une tendance de fond est de consommer moins de sucre et d’autre part parce que les habitudes de consommation au petit-déjeuner évoluent en laissant moins de place à la tartine-beurre-confiture.

Le marché de la confiture connaît toujours une part importante du « fait maison ». Dans la société rurale d’autrefois, on n’achetait pas de confiture : on la faisait. Dans notre société urbaine, cette habitude tend à perdure

a. La recherche permanente de prix

En ce qui concerne le secteur alimentaire, la majorité de la population marrocaine accorde beaucoup d’importance aux prix. C’est même un critère d’achat prioritaire. En effet, le consommateur marocain compare beaucoup les prix. Il est très sensible aux promotions et choisit la plupart du temps des produits discounts quel que soit le milieu social auquel il appartient. Il a tendance à diversifier les points de ventes pour bénéficier de prix attractifs

La confiture se consomme principalement au petit déjeuner sur des tartines ou sur des petits pains . Le petit déjeuner marocain est souvent sucré .

Les marocains sont de très gros consommateurs de pain et l’assortiment de pain est gigantesque.

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